十款家常菜待客全菜谱有鱼有肉有汤还有小菜

一豆瓣鲫鱼

原料:

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）蒜未30克葱花50克姜未酱油糖醋各10克绍酒25克湿淀粉15克细盐2克郫县豆瓣酱40克肉汤300克熟菜油500克（约耗150克）

做法:

1将鱼治净在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒细盐稍腌

2炒锅上旺火下油烧至七成热下鱼稍炸捞起锅内留油75克放郸县豆瓣酱未姜蒜炒至油呈红色放鱼肉汤移至小火上再加酱油糖细盐将鱼烧熟盛入盘中

3原锅置旺火上用湿淀粉勾荧淋醋撒葱花浇在鱼身上即成注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料烹制时卤汁要浓厚使鱼粘匀卤汁而入味

二干煸鳝片

51, 51, 51; text-indent: 2em;">原料:

鳝鱼（５００克）酒酿（２０克）葱姜白糖（３克）蒜片味精泡辣椒（２５克）酱油（４.５克）豆瓣酱（少许）湿菱粉（６克）花椒粉

做法:

1鳝鱼去骨后切成块下油锅煸干加泡辣椒豆瓣酱花椒酒酿糖味精酱油等作料

2再放些汤等它慢慢收干加葱姜蒜片最后用湿菱粉一收即好

三干烧明虾球

原料:

大明虾10对姜葱蒜各30g甜酒酿1茶匙辣豆瓣1茶匙蛋1个．玉米粉1茶匙味精1/4匙糖1/2匙白醋1茶匙酱油1茶匙曰本太白粉l/2匙麻油红油各1/2匙蕃茄酱1茶匙

做法:

1大明虾肉用刀片开背部使虾体成排状抽取中间肠泥后放入水中洗净并用布吸干水分再以蛋白半个玉米粉1茶匙盐1/4匙交互拌匀备用

2姜葱蒜各切成碎末状备用

3把腌好虾肉入油锅用16O℃中温油过油30秒钟捞出锅中留1大匙油先炒香辣豆酱待油色鲜红豆瓣生香后再放入姜蒜末和清水3大匙甜酒酿1茶匙将虾球肉微焖至熟随即下凋味料拌炒使汤汁变浓稠最后洒人葱花提鲜即可起锅

四怪味鸡丝

原料:

嫩公鸡1250克酱油60克白糖25克醋20克盐花椒面各5克红油辣椒50克芝麻酱20克熟芝麻20克香油20克味精5克姜末10克蒜泥10克油酥郫县豆瓣30克葱花10克葱丝鸡汤各适量

做法:

1鸡去内脏洗净入锅煮汤烧开撇尽浮沫煮至刚熟捞入凉开水中漂凉后去骨切成约9厘米长0.3厘米粗的二粗丝盖在葱丝上

2取一只碗放入酱油白糖盐醋花椒面芝麻酱熟芝麻味精香油红油辣椒姜末蒜泥油酥郫县豆瓣葱花加适量鸡汤对成怪味汁浇在鸡丝上即成

此法也可用于兔肉猪肚口条鸭条等做成各种怪味食品

五荷包豆腐

原料:

南豆腐2块菠菜芯50克鸡蛋清50克熟瘦火腿20克调料大油10克鸡油20克盐5克味清5克胡椒粉1克料酒20克湿淀粉30克鸡汤200克

做法:

1将豆腐表面粗皮去掉过细箩成泥火腿剁成细末菠菜芯洗净

2取蛋清5克盐3克味精胡椒粉10克料酒20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀

3用小勺抹上大油把豆腐泥挤成丸子然后用手按平上面撒上火腿末上屉蒸5分钟取出用汤漂上

4将鸡汤烧开加入菠菜芯稍煮后即加入豆腐丸子用火煮透勾芡盛盘再淋上鸡油便成

六火爆腰花

原料:

猪腰400克水发木耳30克冬笋50克泡辣椒15克豌豆苗50克盐3克料酒20克豆粉30克姜蒜各10克葱15克酱油10克胡椒粉2克醋15克糖30克味精1克鲜汤50克猪化油50克

做法:

1猪腰撕去膜平片成两片去尽腰臊洗净先用斜刀后用直用交叉剞成十字花纹然后改成25厘米见方的块入碗加盐料酒水豆粉拌匀

2木耳洗净冬笋切薄片泡辣椒去籽切斜刀块姜蒜切片葱切马耳朵形盐酱油胡椒粉料酒醋白糖味精水豆粉鲜汤入碗兑成芡汁

3炒锅置旺火上下猪化油烧热（约220℃）下腰花爆炒推散将配料一齐放入炒匀烹入芡汁推匀起锅装盘即成

七烩鸭四宝

原料:

鸭胰100克鸭掌50克鸭舌50克鸭腰30克调料香油5克葱姜油10克鸡汤300克胡椒粉少许毛姜水适量湿淀粉302克料酒15克酱油10克盐2克味精2克

做法:

1将鸭胰鸭掌鸭舌鸭腰切除腰臊洗干净放开水锅里用旺水煮烧开后撇去浮沫改文火煮熟后沥汤待用

2把鸭胰切成段鸭掌切成条鸭腰去皮剥开鸭舌洗干净然后都倒入开水里焯一下捞出控净水

3把鸡汤倒入炒勺放旺火上再加入料酒酱油盐毛姜水味精烧开后撇去浮沫将汤调成金黄色淋入湿淀粉勾成稀稀的乳芡汤

4再把鸭料四宝倒入轻轻搅拌均匀滴入葱姜油和香油盛碗后撒上胡椒粉即成

八红油猪耳

原料:

猪耳红油辣椒葱白盐味精白糖香油

做法:

1.取新鲜体大的猪耳洗净放入沸水锅中加热煮至刚熟取出用一重物压平猪耳自然晾凉

2.凉透的猪耳切成薄片碗中加入盐白糖味精红油辣椒香油调成味汁

3.将耳片与调好的味汁葱丝拌匀装盘即成

九 豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克阳江豆豉糖味精胡椒粉老抽生粉料酒陈皮末葱花姜蒜末辣椒米香油生油各适量

做法:

1排骨用水冲去血污斩成3厘米见方的小块

2豆豉切碎锅中放少许生油下入姜蒜末炸出香味加入豆豉同炒同时加入陈皮末糖胡椒粉老抽料酒味精炒出香味即成

3将炒好的豆豉加辣椒米生粉香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟出锅时撒上葱花即成

十干煸四季豆

原料四季豆（一斤）枚头猪肉（三两）炸菜粒暇米葱粒（各一汤匙）姜茸（一茶匙）酒调味料盐糖生抽麻油清水

做法

1猪肉洗净剁碎暇米浸软切碎

2四季豆撕去筋洗净滴干水分放入油镬中炸片刻盛起滴去油份

3烧热锅下油两汤匙爆香姜茸放入猪肉 暇米及炸菜炒片刻加入四季豆赞酒再加入调味料改中火至汁收干洒上葱粒兜匀即可上碟

特点

火候大动作快用料简单煮出来的菜呈翠绿色味道脆嫩