凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
若爱，请深爱，如弃，请彻底，
虽说炎炎夏日已经过去，但实际上白天还是很热的，尤其是我们南部沿海地区，整天都要开空调。这时候吃些冰凉的甜点才舒心啊，其中布丁和雪糕可谓最受欢迎了，但是天天吃钱包负担不起啊，怎么办？
实际上传统甜点凉粉、龟苓膏、钵仔糕、椰汁桂花糕等等，都是可以在家里做的，而且简单、量大、便宜！今天姐姐分享的是四川凉糕的做法，是暑假去了一趟重庆旅游学到的。传统凉糕粉的碱水味重，导致很多年轻人不爱吃。但其实做凉糕的时候，多加一个操作就可以大大地减轻碱水味了。
食材：凉糕粉、清水
-操作-
1、买一包正宗的四川凉糕粉，某宝上十来块还包邮。找一个干净的大碗，称100g凉糕粉出来（第一次积累经验的话，建议别做太多，熟练了的同学），再用量杯盛200ml室温的清水，倒进去跟凉糕粉混合，搅拌均匀成浆糊。
2、去除碱味的重点来了！兑好的浆糊一定要先静置半个小时，然后凉糕粉会沉淀下去，清水会变成淡黄色的水，就是这层水的碱水味最重。
3、用勺子小心地舀出上面的淡黄色水到量杯里，看清楚舀出来多少毫升的淡黄色水，倒掉。然后重新盛一样量的清水，倒回去凉糕浆糊大碗中，搅拌均匀。
4、再次静置半小时，重复上面的步骤。如果反复舀水3次，即可去除碱水味。Ps，淡黄色的碱水不用一次全部舀完，小心点别舀到沉淀的凉糕粉哦！
5、另外准备一口锅，大火烧开1000ml清水（稀稠程度可以按自个儿口味调整水量）。然后把处理好的凉糕浆倒进去，一边不断搅拌3-5分钟。这时候凉糕浆会变得浓稠，就转小火，继续搅拌3-5分钟。
6、关火，把凉糕糊糊倒入平平的容器中（太深的凝结时间长），放凉或者直接放进冰箱定型，3-4个小时左右。
成型后的凉糕没有了碱水味，味道真的跟布丁比较相像，加入红糖、蜂蜜、水果粒或者炼乳等等，任君选择！是不是非常简单？