“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
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煎炒烹炸炖各种美食都可以在厨房里大展身手饭菜要做的好吃,除了食材好调料也很关键因此每家每户的厨房里就有了各式各样的调料不同的调料有不同的用法用的好饭菜香味足用的不对可能做出来的菜的味道就会不好吃
料酒是厨房用的比较多的调味料用得好了可以为菜肴去腥增香用的不好就有点糟蹋菜肴今天我们就来聊聊日常做菜过程中用料酒会有哪些误区明白了这些才会用对料酒做出可口的饭菜
料酒是以黄酒为主要原料的烹饪用酒主要成分有黄酒糖分氨基酸有机脂类等料酒的酒精浓度比较低一般在15%以下做菜时用料酒的作用是去腥增香料酒一般用于肉类等荤腥类的菜像肉类鱼虾蟹等食材蔬菜里一般不会用到料酒
平时使用料酒的误区
平时在做荤腥类菜肴时我相信很多人加料酒就是很随意的就加进去了用得不对并不会让料酒发挥其真正的作用因此我们在加料酒的时候要注意2个关键点
（1）料酒的加入一定是在锅内温度最高的时候加入 因为料酒去腥的原理是将腥味挥发掉只有温度最高的时候加入才会起到去腥的最佳效果
（2）加料酒不能直接倒在菜上而是要沿着锅边加入 直接加在菜上去腥效果差以外还会让菜有一股浓重的酒精味
我们都知道料酒是去腥增香的那是不是加得越多效果越好答案是不对的原因有两点
（1）料酒加得太多是可以去掉腥味但同时也把菜肴本身的香味掩盖掉了之所以会这样是因为料酒的味道比较浓烈因此用料酒要适量
（2）用料酒太多反而使得锅内的温度迅速下降达不到最好的去腥效果
有时候做肉菜的时候正好料酒没了而家里有白酒或者啤酒有些人就会用这些代替料酒这种做法是不对的白酒酒精度数高加入白酒不仅会破坏肉类的营养成分也起不到增加菜肴香味的作用而啤酒里含有二氧化碳很容易挥发在溶解肉类腥味之前啤酒就已经挥发得差不多了还有一点儿有的啤酒有些苦味用的不对反而让做的菜适得其反
很多人在做饺子馅或包子馅时会加料酒觉得可以去腥增香其实这是不对的料酒去腥增香靠得是高温让料酒挥发带走腥味达到增香的作用而做包子和饺子会将料酒包裹住料酒无法挥发自然就达不到去掉肉的腥味的目的