“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
幸福只是一掠剪影，和过往的年华一样，似水生花。
料酒广义称为厨用酒随着消费者生活水平的不断提升消费市场对厨用酒的需求量也不断增加料酒有望成为继酱油醋之后的第三大调味品据有效数据显示2017年中国料酒行业产量约为290万吨是目前调味品行业细分品类中增长最快的品类之一
说到料酒它是烹饪用酒的称呼主要原料是黄酒花雕配以糯米大米等为原料通过蒸制发酵酿造出黄酒然后再通过添加各种香料食盐等各种调料得来的就是料酒酒精含量保持在15%以下料酒中富含氨基酸在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐从而使各种肉类鱼虾蟹的味道更加的鲜美同时料酒中酯类含量高酯类能够有效地去除食材中的异味从而达到去腥的目的料酒中还含有多种维生素所以它能使食材的营养更加丰富甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏
如何挑选好料酒
配料表中有食用酒精字样的料酒一定是勾兑料酒通常还会有其他一些添加剂像是谷氨酸钠焦糖色等
配料表中有大米或糯米水盐香辛料这几样外再没有其他成分的通常是酿造料酒
料酒的酒精度数应该在10~15度之间如果低于10度则不要购买因为如果度数太低烧菜去腥效果就没那么好另外酒精度数过低的话也容易变质
毕竟酿造黄酒或料酒至少要3年的时间才能达到香气浓郁口感醇厚
我们知道了料酒的主要作用很多朋友认为料酒放的越多可以更加的去腥增香其实不然如果不能把控好这个度过多的添加料酒会使得菜品本身的味道同料酒的味道相混合反而丢失了菜品本身的味道所以料酒并不是放得越多越好我们要把控好一个度
日常生活中常见的料酒主要分为勾兑和原酿2种其中勾兑料酒主要是以黄酒和食用酒精为主体所以酒味清淡营养价值比较低而原酿料酒是采用陈年黄酒酒味香醇浓郁在烹调使用时质量明显优于勾兑的料酒所以建议大家一定选择原酿料酒食用