“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
你能不能，稍微告诉我一点你想我了，小点声，就我们两个听见。
前面我们已经说到了很多关于夏季清热解暑的食物和水果今天就给大家说一下我们在做菜时候经常出现的一个误区那就是关于厨房材料的合理利用料酒的用法
料酒也是近十年间开始才被广大人民周知的在料酒刚出来的那会儿我还以为料酒就是一种酒可以喝的那种就跟啤酒啊白酒相对应的那种差不多总是会在心里想着这种酒到底好不好喝了怎么总是听到别人提起料酒了尤其是在做菜的时候
甚至还会以为这种料酒专门是给炒菜师傅做菜时候喝的后来自从妈妈买回来一瓶料酒之后我才恍然大悟原来料酒就是一种调味品而不是用来给人喝的只是在做菜时候需用到
料酒主要是由糯米黄酒氨基酸等发酵而成的而且料酒在制作的时候也是加入了各种香料例如八角桂皮等所以料酒的颜色一般都是呈淡褐色而且料酒的酒精度也不高一般酒精度的含量都在15度以下尤其是发酵好的料酒香味浓郁味道醇厚闻着确实叫人情不自禁的想尝上几口不过只能这么想想了料酒用来直接喝的话是真的很难喝的完全无法下口的
料酒的作用本来就是用来做菜的主要起着调味提鲜去腥的作用淋上料酒的菜品吃起来口感更好味道也更香而且料酒中也含有人体必需的氨基酸成分这种氨基酸人体是不能自己合成的而是要从饮食里来获得在加入料酒的食物被加热时大量的氨基酸会分解到食物中人们把做好的食物吃下去之后有助于人体脂肪酸的合成对人体发育也有一些好的作用
从料酒的作用来看主要是去腥提鲜一般对用于肉制品食物上蔬菜上就可以不用加入料酒的在做肉制品类的菜系时料酒的作用才能被发挥出来但是不用肉类的吃法也是不同的
肉制类的菜系主要分为三种红烧清蒸焖煮
首先我们如果是需要做红烧肉这类肉食时在红烧之前准备肉制品的时候先不要倒入料酒去腌制等烧到温度最高的时候再往锅里淋入料酒通过高温的结合来达到去腥的用处而且这样做出来的烧肉又嫩又香
其二在我们做清蒸类的肉制品时就需要提前在肉的身上涂抹上均匀的料酒给肉做个按摩在腌制的过程中就会达到去腥的效果也不会出现一离开蒸锅就满时腥味的情况
其三我们在做焖煮类的肉制品时根据个人习惯就好不仅可提前用料酒腌制也可以在焖煮的过程中加入料酒因为焖煮是一个漫长的过程无论是先加入料酒还是后加入料酒做出来的食物都是要经过最后的高温慢炖所以在做肉制品的焖煮时不用考虑到料酒先放还是后放的问题
但是我们如果在蔬菜里加入料酒就跟在菜里兑水一样的结果在日常生活中也是有很多人在炒青菜的时候也会往菜里加入一些料酒其实在菜里加入料酒是完全没有必要的只能说是多余那有 人这时就会问了那如果是做青菜炒肉呢也不可以放料酒嘛确实这种情况也不需要放料酒的因为青菜和肉放在一起炒的话本来青菜是去腥的刚好把肉的腥味会给吸收掉所以也是没有放入料酒的
所以一般在做肉制品的菜系时我们才会用到料酒而且各类肉制菜系使用料酒的方法也是不同的也许还有很多人不知道看完这篇文章你就知道了以后要是做起肉制菜系来也会方便好吃的多