“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
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然后再仔细想想好像黄酒也经常被用到
其实在日常生活中很多人都觉得黄酒和料酒差不多但实际上它们两者还是有很大区别的
黄酒是发酵而成的一种饮用酒颜色为比较深的黄色而料酒是以黄酒为原料然后再加入了香料和盐分等制作而成的调味料它可以称之为低端的黄酒也可以叫做加工后的黄酒颜色呈现淡黄色
其实单论去腥的话黄酒和料酒都是完全没有问题的因为它们都含有少量的酒精对腥味物质有着独特的溶解和挥发性能而且黄酒在烹饪某些菜肴时会让成品带有一点酒香味不少人会觉得非常棒
说到这里可能有些人会说了那白酒也含有酒精自然也可以用来去腥啦其实也是可以的但非常不建议这样做
一方面来说白酒的价格可能会比较昂贵另一方面白酒的度数比较高往往会给菜肴带来比较重的酒味而残留的白酒还可能会对健康造成一定的伤害
这里爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家白酒和黄酒毕竟是饮用酒而料酒才是调味料单论去腥的话他们确实可能都有不错的效果但作为烹饪用品料酒还会起到增香和增鲜的作用这是白酒和黄酒都不具备的
另外生活中有一些调皮鬼想着料酒既然是黄酒的一种那自然也可以直接饮用但实际上这样的做法是大错特错的
虽说料酒也确实不含什么有毒成分但前面也提到过料酒里还添加了不少调味料比如说盐和香料当你喝料酒的时候就会大量摄入这些成分对身体造成伤害
比如说盐分相信大家都知道我国是一个高血压大国大部分人都存在吃盐过量的问题如果再喝料酒的话很容易导致盐分摄入大量超标会损伤肾脏和肠胃的健康还会增加患上高血压的风险
总的来说平时烹饪去腥味料酒最为合适价格便宜而且还有增鲜效果但千万不要喝如果喜欢用黄酒去腥觉得味道会更香一点也完全没有问题哪怕你使用比较昂贵的陈年黄酒
而如果家里没有料酒和黄酒做菜去腥时用白酒来应急一下也是可以的但不要放太多了切忌控制好量