蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
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一蒸蛋糕为什么有腥味
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材起着至关重要的作用蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构蛋黄含有脂肪和卵磷脂能够增加蛋糕水分和味道鸡蛋与黄油白糖一起打发使空气进入形成气泡能够让蛋糕的体积得到膨胀从而变得松软但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋鸡蛋本身就有一种腥味这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味
二蒸蛋糕如何去除蛋腥味
1做蒸蛋糕时想去除蛋腥味在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁这是最常见的一种办法正常情况下在打发蛋清时放入柠檬汁不仅可以中和鸡蛋的腥味提高食用口感最重要的是还不会影响蛋糕的颜色和口味
2我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋这样不但能让蛋白打发的更好打出来也没有腥味
3另外在制作蒸蛋糕的时候我们可以在里面加入少许的白酒朗姆酒等等能起到去腥增香的效果
4做蛋糕的时加点吉士粉或者塔塔粉也可以有效去除蛋腥味这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料
5香草精也可以有效的去除蛋腥味而且做出来的蛋糕有一股香草味但是一定注意不要多放香草精是浓缩的如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味遮盖了蛋糕本身的香味香草精分纯天然和人工的两种一般人工制造的比较便宜当然化学添加剂也会更多所以如果不是特别爱吃香草味道的话可以不用这个方法去腥