奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品
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奶油分为两大类一类为动物奶油另一类为植物奶油动物奶油就是我们平时说的淡奶油稀奶油一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品植物奶油其实就是一种人工合成的奶油含有很多的食品添加剂并且还有大量的反式脂肪酸反式脂肪酸很容易被人体吸收但不易排出体外对人体有一定的影响不建议大量食用我们平时自己做甜点最好选用动物奶油动物奶油虽然比植物奶油健康但在打发上是一件让人头疼的事情动物奶油不像植物奶油那样耐高温它很容易融化我们人的体温就可将其融化因此打发率比较低今天泰羊妈妈就跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧
淡奶油买回来以后最少冷藏12小时千万不要放在冷冻室这样淡奶油会油水分离没有办法打发还记得我第一次买回来的奶油就放冷冻室了结果很惨烈从冷藏中取出后应当立马准备打发最适宜的打发温度为4℃但这也不是个死规定温度最好可以保持在2-10℃之间在夏天操作的时候室内一定要开空调然后准备一盆冷水将盛放淡奶油的容器放在冷水里进行打发了解完打发淡奶油的这些必要条件我们就来说说淡奶油的打发及各个状态的用法
从冷藏室取出后直接使用这样状态的淡奶油可以做蛋挞奶油小方奶油蛋糕奶油面包
淡奶油从冷藏室取出后加适量的白砂糖用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发当淡奶油出现纹路且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态这个状态的奶油可以做慕斯提拉米苏冰淇淋
把淡奶油打到6分发状态时将电动打蛋器调整到低档速继续打发当淡奶油的纹路不再消失奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角这个状态的奶油可以用来抹面裱花
继续低速打发淡奶油这时候能够感觉出淡奶油明显变硬了也变得粗糙了这就是10分发状态这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层
将淡奶油打发到10分发的状态再继续打发的话就会看到奶油呈现出豆腐渣状态最后油水分离这时候的奶油就不能用了
原标题想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法看这一篇文章就够了