“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
可能我天生就浪，注定没有家，失去的所有都是代价。
一葱姜料酒和料酒有什么区别
葱姜料酒是由水粳米麦曲姜葱食盐食品添加剂等等辅料制作而成与料酒不同的是在料酒中多加了葱姜葱姜料酒只是加了味的料酒葱姜都是辛温的适合脾胃虚寒的人服用料酒主要功效是除腥味的葱姜则是除腥提鲜加味的
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的因此其中的谷物成分很丰富富含氨基酸主要功能在于去腥增鲜适用于肉鱼虾蟹等荤菜的烹调制作蔬菜时则没有必要放入料酒
油炸类食物适合葱姜料酒因为五香料酒油炸后味道变得很怪五香味道的料酒适合除了油炸之外的其他任何烹饪
二葱姜料酒为什么能去腥
鱼有腥味是由于它体内含有三甲胺三甲胺是一种脂肪胺类的化合物它和甲胺二甲胺一样都臭气熏天
胺类化合物存在于许多植物当中如山楂花很臭因为它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂此外在人的汗里同样含有少量三甲胺这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故
为了除去鱼腥人们在烧鱼的时候常常浇些料酒或葱姜料酒这样效果就好多了这是因为三甲胺总是隐藏在鱼的肉里用一般的方法人们很难将它驱逐出去但是酒里含有酒精而酒精能够很好地溶解三甲胺从而把三甲胺从鱼内清除出去而且酒精和三甲胺都很容易挥发烧鱼时温度较高没一会儿鱼的腥味就被除掉了
另外料酒中还含有一定量的乙酸乙酯它们具有很好的香味也可以在一定程度上掩去鱼的腥味所以料酒又是很好的调味佐料
三料酒有哪些妙用
1去腥解膻
鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺它能溶解于乙醇中在加热烹饪料酒时其腥味随着酒精挥发而被带走肉中含有脂肪滴它有腻人的膻气这种膻气也能溶解于热乙醇中随着乙醇的蒸发而消失因此料酒用作烹饪调料能达到除去腥味膻味的目的
2使菜肴增香
料酒的酯香醇香浓而不艳芳而不冲有别于蒸馏白酒的香气它同菜肴的香气十分和谐料酒用于烹饪不仅为菜肴增香而且通过乙醇挥发把食物固有的香诱导挥发出来使菜肴香气四溢满座芬芳
3使菜肴滋味鲜美
料酒特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质还含有二糖三糖四糖及以上等多种多糖类呈味物质而且氨基酸含量很高用于烹饪调料能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味
4使菜肴质地松嫩
在烹饪肉禽蛋等菜肴时调入料酒能渗透到食物组织内部微量溶解多种有机物质从而菜肴质地松嫩