ㄣ你曾经所说的地老天荒，如今已经不屑一顾，究竟是我不值还是你不配？
醪糟是一种米酒又叫酒酿甜酒酸酒旧时叫醴江南地区特色传统小吃醪糟经糯米（又称江米）发酵而成可以帮助消化夏天可以解暑
醪糟的主要原料是糯米酿制工艺简单口味香甜醇美乙醇含量极少因此深受人们喜爱但是仍然有很多人认为它是酸的拒绝食用在一些菜肴的制作上糯米酒还常被作为重要的调味料
富含碳水化合物蛋白质B族维生素矿物质等这些都是人体不可缺少的营养成分醪糟里含有少量的乙醇而乙醇可以促进血液循环有助消化及增进食欲的功能酒酿的成分随发酵进度等而变化成熟的酒酿含水分50.108%乙醇2.105%粗蛋白质3.789%糖分27.765%总酸0.301%挥发性酸0.031不挥发酸0.271%灰分0.085%
制作醪糟方法1
原料配方上等江米（糯米）5000克酒曲50克
制作方法
1把糯米5000克用清水淘洗干净泡1小时后倒入筲箕南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕内沥干
2在蒸笼内铺好纱布把沥干的江米倒在上面用旺火蒸1小时后倒入盆内用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同糯米的产地不同甚至纬度不同温度都会有差异）再将适量的凉开水倒入盆内用手拌匀将酒曲研成粉末放入盆内再一次拌匀
3将拌匀的糯米倒入缸内用手在中间掏一个小窝再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水洒在江米表面然后用木盖把缸盖紧用棉絮包好放入草窝里面3天即成醪糟
产品特点此品汁多颗粒饱满味甘甜中透出来的醇香
自己在家制作醪糟前提条件
1 做酒酿的前提是你要买到酒曲
2米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节
步骤
1将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵的）
2 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）平铺一层
3 将捻成粉后的酒曲均匀地撒一些在那层米饭上
4再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上再铺上一层米饭就这样一层米饭一层酒曲的铺上大约4层（随意看您的米饭和酒曲的多少）
5将容器盖盖严放在适宜的温度下（如果房间温度不够可以用厚毛巾等将容器包上保温）
6大约发酵36小时将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）加满凉开水（为的是终止发酵）再盖上盖后放入冰箱（尽快停止发酵早日吃到）
心得
1做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净一切东西都不能沾生水和油否则就会发霉长毛您要先把蒸米饭的容器铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干还要把您的手洗净擦干
2发酵中途（12小时24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）如果没有酒香味米饭还没有结成豆腐块的趋势可以将容器盖拿到厨房的火上加热然后再盖上使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵
3酒酿的制作过程很干净所以如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）除去毛毛酒酿还是可以吃的如果您每次做出的酒酿都长满了长毛又是五颜六色的估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了我劝您还是别吃了就当这回交学费了
4我用普通的大米也做过酒酿效果也不错
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品青海不产糯米这个小吃纯系从内地传人据传已有近百年的历史它在西宁落户后经过经营者多年的实践和再创造在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶为醪糟增添了浓郁的高原风味
据老年人回忆清末时民和西宁有销售清水醪糟的摊贩到本世纪三十年代初期经出售醪糟的小吃店不断创新在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干桃仁果干白糖等使味道香甜出奇此后又创造了加入鸡蛋花的单套醪糟和再加入牛奶的全套醪糟成了一种风味独特的西宁地方小吃
制作醪糟方法2
原料配方大糯米两斤酒曲7g（用量在买时问清楚用量）
制作方法
1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可
2捞出糯米沥干水分酒曲碾成粉末
3蒸锅中加水烧沸在蒸架上垫上纱布再将糯米倒入铺平
4加盖用大火蒸约四十分钟
5在此期间要做两件事一是将酒曲碾成粉末二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝如果是冬天酿的话应多加一张被子或用特厚的被子
6尝尝看糯米有没有蒸熟
7糯米蒸熟后倒在案板上趁热用筷子把它们拨拉开
8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散边捏边浇一点温热水浇水有两个目的一是因为糯米饭很粘手用手沾水浇可以让糯米饭脱手二是浇一点水做出的醪糟汁会多一点
9当糯米饭被捏散并有一点温热时撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀如果喜欢吃有点酸酸的醪糟那就在糯米饭比较热的时候放酒曲
10将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好搪瓷器皿次之实在没有的话那就只好用不锈钢盆了我什么都没有就用砂炖锅了）在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了哈哈）再把留下的酒曲撒入
11盖上盖子放入被窝
12被子捂紧盖上纸箱按当时的气温放置约两天至五天开盖看看如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁就立即取出揭盖晾凉再盖上盖子存放一周左右即可食用
1直接食用开瓶后用勺取出直接食用细腻润滑醇香甜蜜（就是前面说到的）
2作醪糟（酒酿甜酒）饮料
A热饮取适量醪糟加适量开水白糖搅拌后冷却即可饮用
B冷饮将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮
C果汁醪糟（酒酿甜酒）在上述饮料中加入柠檬汁橙汁草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟
3全套醪糟做法是把醪糟放在沸水中烧开打入鸡蛋花并撒入葡萄干桃仁花生果干白糖等最后加入烧开的牛奶
全套醪糟黄白相间蛋花柔软奶香酒味扑鼻各种干鲜果星星点点色彩斑斓吃起来营养丰富香甜而略酸难怪群众视它为上好的早点
4醪糟（酒酿甜酒）汤圆选将适量水煮沸后加入汤圆待汤圆浮出水面即加入适量醪糟白糖煮沸3-5分钟即可食用可做早点宵夜
5醪糟（酒酿甜酒）鸡蛋先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸加入适量醪糟和白糖再煮3-5分钟即可食用醪糟不仅可以煮蛋也可以用来煮鸡鸭鱼猪肉等
6湖北蛋酒将鸡蛋去壳打散倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花加入约一勺伏汁酒和适量白糖即可
7作调料
A作泡菜酱腌菜配料可调整风味B做火锅调料可增加醇香和回甜味C拌入蒸菜烧菜可调香调味去腥除膻D根据你的创意和需要还可作其他调料丰富你的生活
1暖胃活血
醪糟适合在寒冬进补食用热食具有健身暖胃促进血液循环灵活四肢的功效适合血液循环不良手足肢端冰冷胃寒人群饮用而且吃醪糟还能益气生津活血止疼尤其适合正在坐月子的女性食用
2丰胸
醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙其酒精成分也有助于改善胸部血液循环能够起到丰胸的作用
3调味增香
醪糟作为调味品的原理在于它能溶解其他食物中的三甲胺氨基醛等物质受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出故能除去食物中的异味此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应生成芳香物质使菜肴增味
4调节神经衰弱
醪糟的芳香味不仅可以增强食欲对放松神经缓解神经衰弱精神恍惚抑郁健忘等症也有效加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
5美容养颜
醪糟能促进血液循环促进新陈代谢从而补血养颜让女性面色红润适合经常手脚冰凉胃寒胃痛者醪糟也能直接当面膜涂抹在脸上达到美白效果
6治病保健
①醪糟对缓解胃寒血淤缺奶风湿性关节炎腰酸背痛及手足麻木等症有效以热饮为好
②醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢具有补血养颜舒筋活络强身健体和延年益寿的功效
③醪糟对产妇血淤腰背酸痛手足麻木和震颤风湿性关节炎跌打损伤消化不良厌食烦躁心跳过快体质虚衰元气降损遗精下溺月经不调产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效
糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食醪糟含有一定量的酒精对肝功能有损伤也含有较高的糖分容易升高血糖在食用醪糟的时候要注意对酒精过敏者不可食用虽然醪糟的酒精含量不是特别高但是还是有酒精含量在里面的痛风患者也不能食用醪糟痛风患者是禁酒的醪糟虽然很多营养但是也是有酒精含量的糖尿病患者胃疼的患者都不能吃醪糟需要谨记还有最后一点怀孕期间吃醪糟如果出现过敏性问题就停止食用
