青稞，在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦
她们都说失去以后才懂得珍惜
说起青稞相信大部分人只知道这是西藏人民的主要粮食作物听说过从西北地区销往东部沿海省份的青稞酒其实近几年青稞逐渐被人们所熟知却是它的另一个身份一种可以加入到奶茶中的小料奶茶中的青稞味道独特深受消费者喜爱相信很多人和小编一样吃过的青稞全是在奶茶里的脱离了奶茶载体的青稞味道口感如何营养价值怎么样一起开看看吧
青稞因其在收获时内外稃与颖果分离籽粒外露而得名又称裸大麦或裸麦属禾本科大麦属谷物是大麦的变种青稞生育期短一般仅110135天喜温凉气候并且对环境的适应性很好在低温条件下不仅能发芽生长而且苗芽也不会受冻伤因此可以生长在海拔为4000-5000m 的高原地区在我国主要分布在西藏青海甘肃四川等地成为青藏高原最具优势的粮食作物也是藏族人民的主要食物和酿造青稞酒的主要原料
青稞的营养价值主要在于其中富含的β-葡聚糖青稞是麦类作物中β-葡聚糖含量最高的农作物其β-葡聚糖含量燕麦的一倍多更是小麦的50倍经研究证明β-葡聚糖具有调节血糖血脂等生理功能除此以外β-葡聚糖作为一种大分子黏性多糖具有乳化性发泡性及泡沫稳定性等功能特性可广泛应用于食品行业
青稞本身具有三高两低的特点即高膳食纤维高蛋白高维生素低糖低脂肪
经检测青稞富含膳食纤维素青稞籽粒中的膳食纤维的含量也高达30%-42%其中不溶性膳食纤维占总膳食纤维含量的60%之多在膳食纤维方面青稞中的含量高于高粱大黄米和紫米也是一个很好的膳食纤维来源
青稞中粗蛋白质含量平均值为11.37%虽然低于燕麦和小麦但高于其他常见的谷类作物青稞中不仅仅蛋白质含量较高必需氨基酸组成也齐全同时各种氨基酸配比比较合理是一种优质的植物蛋白质资源但是与其他大麦类植物相同青稞中最为缺乏的氨基酸也是赖氨酸
目前研究人员已经研发出多种以青稞为主要原料的食品种类十分丰富涉及到面条馒头青稞饮料以及青稞酒等领域
说起青稞制得的食品我们最先想到的就是青稞酒以青稞为原料经过发酵酿制得到的低度数饮料就是传统的青稞酒这种酒味道酸甜色泽澄黄酒香浓郁属于黄酒的一种并且度数不高只有5度左右
随着食品工业的发展以青稞为主要酿造原料生产的青稞白酒以及以青稞和大麦为主要原料酿造的青稞啤酒也深受消费者喜爱
青稞籽粒组织结构松散面筋蛋白含量低淀粉中支链淀粉含量较高麦胶蛋白和麦醇溶蛋白的构成比例不协调单独由青稞制备所得面团的延展性和弹韧性极差这些特点导致青稞的加工成型性能差所得产品的口感粗糙进而使青稞不能像小麦那样按照正常配方和程序加工成面条等食品
目前研发出来的青稞面条是将青稞粉与小麦粉按照一定的配比混合通过使用不同的添加剂并借助多样加工工艺制成
与青稞面条类似青稞馒头是以不同比例的青稞粉代替传统的馒头配方通过面团的制作醒发蒸制等工艺制成发酵食品目前已经有研究证明青稞全麦馒头具有独特的口感和特征风味而且具有更高的营养价值与小麦馒头相比使用青稞馒头餐后血糖指数上升慢更利于人们血糖的控制
青稞饼干同样存在口味单一口感粗糙的缺点研究人员在青稞饼干中添加蓝莓酱可以平衡青稞饼干的酸甜比改善了青稞饼干的营养性及口感同时增强了青稞饼干的多样性
除去上述几种产品青稞饮料也占据了一定的市场其中青稞谷物饮料是以青稞为主要原料通过粉碎糊化胶磨酶解等手段加工而成的口感清爽稳定的谷物饮料生产过程中使用了不同的酶制剂将青稞中的营养物质水解成小分子物质从而利于人体的吸收利用
这些饮料以青稞作为原料在保留青稞的营养价值的同时迎合了消费者的需求有较大的发展前景目前青稞奶茶青稞酥油茶青稞咖啡青稞酸奶等含有青稞的饮料制品已有了规模化的生产