蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
这人一倒霉啊，打个喷嚏都能把自己吓着，脱个毛衣都能给自己电个半死。
1.将牛奶奶油芝士隔水加热软化搅拌至无颗粒备用 夏天或天气热时覆盖薄膜入冰箱冷却或将容器直接泡在冷水降温
2.将面糊内加入蛋黄搅拌均匀
3.筛入低筋面粉搅拌均匀
4.蛋清打发成鱼眼泡时将砂糖1/3量砂糖余下的砂糖分2次加入蛋清搅打成湿性发泡接近干性的程度即提起搅拌棒蛋白的小尖呈弯钩状注意不要打过打过容易开裂
5.将打发好的蛋清取1/3与面糊搅拌均匀再将余下蛋清分2次与面糊搅拌均匀
6.将蛋糕糊倒入模具中
7.烤箱的烤盘中装放开水水位约1CM高提前10分钟135度预热模具放中层烘烤70-80分钟如颜色过浅单开上管着色直至颜色满意为止此时一定要守在烤箱前颜色好即出炉
8.出炉后放置2-3分钟然后把蛋糕倒扣在自己干净的手上如铺油纸撕去底部油纸放凉后入冰箱3个小时即可食用如要表面亮亮的刷层果胶或稀释的杏子果酱
1熔化好的芝士糊略放凉再放鸡蛋否则会烫成蛋花
2最为关键的是蛋清的打发程度对于新手来说会比较难掌握一点要打成湿性泡沫不能打成干性也不能太软而产生硬度不够提起蛋液蛋白尖呈弯钩状倒扣不流的程度为刚刚好
通常用中低速先打起大泡放砂糖中高速打成细泡再加糖待糖融化觉无颗粒时再放入糖待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹将速度调慢这个过程要不断地查看蛋液的状态提起蛋头看蛋白尖直至呈弯多倒扣过来不会流即可切勿再继续搅打因湿性转为干性发泡状态只是一瞬间转眼即打过当然干性发泡也可以用但是干性发泡烤出来的蛋糕会稍干硬一点不绵柔且容易开裂蛋液的弯钩状态如果没出来就一直打出来了即刻收手切勿再继续打
3如果想烤出不开裂的蛋糕有两忌一忌急火 二忌温度过高火太急热气来不及发散会将蛋糕拱起来会导致顶部开裂;温度高或离烤管近也是导致开裂原因下图便是对比左侧用的是磅蛋糕模高7厘米右侧是椭圆蛋糕模高5.5厘米只是1.5厘米的差距左边的就开裂了
4取蛋糕,烤完后一定要稍凉一小会待去掉粗热再取出来太热取容易花脸破相如果有油纸很易脱模没有油纸用脱模刀尚内壁划一圈再倒扣出来