是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。
你总得一个人，挺过哪些心酸。
一姜撞奶为什么不凝固
1牛奶浓度太低
牛奶浓度太低遇到姜汁不容易发生凝固反应而且一定要是新鲜牛奶否则成功率也很低所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶这种牛奶比较浓稠蛋白质含量也很高会更容易凝固如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高还可以加入一些全脂奶粉
2牛奶温度问题
姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时因为蛋白酶活性最高所以最容易发生凝固反应如果温度没有达到就可能出现不凝固的情况所以煮牛奶的时候最好不要超过80度当然温度也不能太低所以要掌握好
3姜汁不够
姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固因为姜汁不足的时候做出来的成品就会太稀凝固不了而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶
4冲泡方式不对
姜汁和奶混合的时候一定要牛奶倒入姜汁不能拿姜汁倒入牛奶里而且要一气嗬成不能断断续续一次性冲进去倒下去后不能搅拌
二姜撞奶不凝固怎么补救
姜撞奶不凝固的话是可以补救的如果没有凝固还是液体的话可以先用勺子搅拌一下姜汁牛奶微波炉高温热30秒取出之后放勺子在上面检查状态如果还没凝固可以再加热30秒就可以了如果已经有凝固但非常稀的话可以直接放入微波炉高温热30秒也是可以补救的
三姜撞奶正确做法和窍门
用料姜汁10毫升牛奶180毫升白砂糖适量
步骤
1姜去皮切块放榨汁机榨出姜汁盛1汤勺（约10毫升）到碗里备用
2取180毫升全脂鲜奶煮热至高于70度要高于这个温度不然会影响凝固加适量的糖搅拌均匀 （牛奶最好是全脂鲜奶或者水牛奶）
3迅速将热牛奶倒入盛有姜汁的碗中倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶20秒即可凝固
4判断是否凝固可用一只小勺子放在上面能撑起来就成功一大半了再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了