蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
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一轻乳酪蛋糕的做法
原料
奶油奶酪125克低筋面粉33克鸡蛋2个动物性淡奶油50克酸奶75克细砂糖50克
做法
1制作轻乳酪蛋糕可以使用固底模也可以使用活底模如果是活底模可以将活底取出用锡纸包上便于将蛋糕整个脱模如果是固底模可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸轻乳
2在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3奶油奶酪淡奶油酸奶从冰箱拿出来后直接称重并放进食品料理机里打到顺滑无颗粒的状态倒进大碗里也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑不过耗时较长之后也需要花较长时间冷藏
4向奶酪糊里加入两个蛋黄并用打蛋器搅打均匀
5把低筋面粉筛入奶酪糊里用橡皮刮刀拌匀一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步）
6用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时加入1/3的糖并继续搅打等到蛋白打到比较浓稠的状态加入1/3糖再打到表面开始出现纹路的时候加入剩下的1/3糖直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可打发好的蛋白提起打蛋器以后拉出一个尖尖的角角的顶端有稍微的弯曲
7把乳酪糊从冰箱拿出来这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀注意要从底部向上翻拌不能打圈搅拌否则打发好的鸡蛋会严重消泡直接导致蛋糕的回缩或者塌陷甚至无法膨发
8将蛋白和乳酪糊拌匀以后全部倒回蛋白碗里继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀拌至浓稠细腻的状态
9如果是活底的蛋糕模需要把底部用锡纸包起来防止下一步水浴烤的时候底部进水如果是固定模可以省略这步
10把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里在烤盘里注水大概3cm的高度把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里）把烤盘放进预热好的烤箱下层160℃烤60-70分钟直到表皮均匀上色蛋糕彻底凝固用手压上去没有流动的感觉时即可出炉
11刚出炉的轻乳酪蛋糕较脆弱不要立即脱模待其自然冷却后再脱模放入冰箱冷藏4个小时以上即可切块食用
二轻乳酪蛋糕制作技巧
1做轻乳酪蛋糕关键是奶酪糊必须具有一定的稠度这样才容易与蛋白拌匀否则拌的时候蛋白容易消泡奶酪也容易沉在底部而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度所以如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠
2有很多轻乳酪蛋糕的配方都放了柠檬汁不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪配料里的酸奶也具有一定的酸度因此这款蛋糕里可以不再添加柠檬汁
3因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少全靠鸡蛋凝固后的支撑力所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象只要不开裂不出现布丁层和大气孔不严重影响美观都无伤大雅
4轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤否则容易开裂表皮干硬蛋糕一定要完全烤熟否则内部过于湿软连切起来都会困难判断蛋糕是否烤好的方法用手轻压蛋糕表面没有流动的感觉了一般就差不多了
5刚出炉的蛋糕很嫩很软请冷藏至少4小时以后再食用口感更佳
6能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪理论上是可以的比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的但不同的芝士软硬程度不一样有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化而且稍不注意就会凝结成块难以操作奶油奶酪较软而且细腻所以才能成为制作轻乳酪蛋糕的不二之选
三重乳酪蛋糕的制作方法
原料
消化饼干100g无盐黄油50g奶油奶酪313g酸奶油47g白砂糖115g鸡蛋3个玉米淀粉22g柠檬汁22g牛奶115g
做法
1取一个保鲜袋把消化饼干放进保鲜袋里扎紧保鲜袋口用擀面杖把消化饼干压成碎末状
2黄油隔水融化倒入消化饼干碎沫里用手揉均匀
3把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模均匀的铺在蛋糕模底部拿小勺压平压紧铺好饼干底后把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
4奶油奶酪和酸奶油室温软化加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态再加入鸡蛋用打蛋器搅打均匀三个鸡蛋要一个一个的加入先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后再加下一个
5依次往奶酪糊里加入柠檬汁玉米淀粉牛奶搅打均匀
6把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里放入烤盘在烤盘里倒入热水（热水高度没过蛋糕糊高度的一半）把烤盘放入预热好160度的烤箱烤1个小时烤到乳酪蛋糕表面呈金黄色即可