蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
真想对你翻个白眼说我怎么就偏偏喜欢你。
一鸡蛋糕怎么样做松软膨松
1在制作鸡蛋糕时面粉的质量直接影响了制品的质量制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软体积膨大表面平整如一时缺低筋粉可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成制作海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散
2蛋糕的另一主要原料是鸡蛋鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时才能大量的包裹空气形成气泡使蛋糕的体积增大膨松故在搅打蛋白时宜高速而不宜使用低速
3蛋糕糊混合的手法也很重要不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌不然容易出筋的要用切菜的方式要轻柔一点
二松软鸡蛋糕的做法
用料鸡蛋10颗白糖75克面粉150克纯牛奶110克食用油40克白醋或者柠檬汁5滴
步骤
1分离蛋清蛋黄蛋清里要无油无水无蛋黄蛋黄里无所谓
2油奶加入蛋黄中拌匀再加入粉拌匀
3蛋清中滴入5滴白醋或者柠檬汁用点动打蛋器打蛋清过程中分三次加入白糖打到筷子放在中间不会倒就像奶油一样
4蛋清膏和蛋黄液混合在一起拌匀倒入面包桶放进面包机或者倒入模具放进烤箱或者倒入电饭煲内胆放进电饭煲
5机器空机预热5分钟三种方法都一样
6电饭煲煮饭模式烤40分钟焖20分钟面包机烘烤功能55分钟烤箱145度60分钟 烤完立刻拿出并和模具或者内胆一起倒扣在网格上
7总结机器预热蛋清和糖打蛋器打蛋黄和其他材料拌一起蛋清和蛋黄拌一起这个过程大概10分钟然后放进机器烤简单方便香甜
松软鸡蛋糕的烹饪技巧
1新鲜的放在保鲜的鸡蛋比较容易打发
2蛋清放柠檬汁或者醋为了防止蛋清消泡做完缩小烤完立刻拿出倒扣也是同理
3嫌麻烦可以不预热