有人知道麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？求告知。
常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等，用麦芽糖做糕点，不仅可以增加其风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色泽。源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。因为生产工艺环节的差异，
