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猪油渣萝卜杂粮包的做法

◆喵-小鱼er

说不出好听的话但拥抱并不廉价。

食材

做法

1.

各种零七八碎的杂粮准备好也可以直接用高筋面粉图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大所以我没使用

2.

面粉酵母5克盐适量温水入面包桶中启动揉面程序10分钟将材料揉成较光滑的面团没有机器揉面用手揉也是可以哒因为我用的面粉是中筋和低筋面粉加盐是为了增加筋度

3.

面团太大发酵好后会溢出面包桶所以我把面团转移到大保鲜盒里盖上盖子放在温暖处进行基础发酵

4.

趁着面团发酵的时候来处理一下馅料青萝卜清洗干净外皮中的矿物质含量高无需去掉用其它萝卜也是可以哒

5.

用擦丝器擦细丝入凉水锅中大火煮开8分钟让萝卜丝彻底熟透

6.

煮熟的萝卜丝捞出来入盆晾到手能接受的温度时取适量放在案板上剁碎再将其中多余的汁水攥掉

7.

猪油渣我称了一下重量137克不是特别多但是却比300克的肉馅还要香把油渣切碎

8.

炒锅中多倒一些油先将一棵大葱末煸炒出香味再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量关火倒适量酱油调色调味萝卜比较吃油所以油要比平时做馅时多放一些

9.

将萝卜馅与油渣同入一盆根据口味放盐混合均匀备用

10.

发酵好的面团是原来的2-2.5倍大掀起面团有均匀而细密的气孔

11.

面团取出放在案板上撒两把面粉揉5分钟使面团重新变得细致搓成细长的面条切成大小均匀的剂子

12.

将剂子按扁擀成四周略薄中间稍厚的圆皮取适量馅料放在圆皮上

13.

包成自己喜欢的包子模样

14.

将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上我包了22个大包子蒸箱和蒸锅同时用上了二次发酵20分钟左右

15.

等包子比先前变得圆润些了可以选择功能25分钟用蒸锅可以开大火上汽后蒸20分钟

16.

时间到后先不要急着出锅焖5分钟再捡出来可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑

猪油渣萝卜杂粮包成品图

烹饪技巧

萝卜擦丝焯水攥干后使用萝卜口感好而且馅料不出水没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合味道比生肉馅要好吃很多蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法为增加筋度可加一些盐那么在馅料中就要少放一些盐防止因报入过多盐分而影响健康

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2019-04-11
萝卜
萝卜
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