腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
总是在我们最不懂的时候，错过最真的东西。
【原料】黄豆米酒糙米食盐砂糖
让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
【资料一】毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内将笼屉中的温度控制在15~18℃并保持在一定的湿度
约48小时后毛霉开始生长3天之后菌丝生长旺盛5天后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上这样可以避免其他菌种的污染保证产品的质量
【资料二】加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中同时逐层加盐随着层数的加高而增高盐量接近瓶口表面的盐要铺厚一些加盐腌制的时间约为8天左右加盐可以析出豆腐中的水分使豆腐块变硬在后期的制作过程中不会过早酥烂同时盐能抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质
【资料三】配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色香味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒黄酒米酒高粱酒等含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种类很多如胡椒花椒八角桂皮姜辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤
技术要点1、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。……阅读全文 >>
腐乳肉采用的是五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织很多，肥瘦相间，肥美多汁，是猪肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常……阅读全文 >>
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳……阅读全文 >>
绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验，在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质，也都是很重视；腐乳装坛时添加的黄酒，是有名的绍兴老酒，能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类，增加腐乳的风味。用的盐是海盐，这种盐洁白、镁的含量少、无涩味，较鲜美能促进食……阅读全文 >>
腐乳加点小萝卜干，配上白粥，生活小滋味顿时在嘴上化开。你说什么，外面卖的不安全，要是自己能做就好了，想知道腐乳的做法，让小的打听打听。好说干就干。取来原料。原料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要……阅读全文 >>
产地环境五通桥区地处四川省乐山市，介于东经103°39′—103°56′，北纬29°17′—29°31′之间，总面积474平方千米。地貌主要为平坝、浅丘陵和低山。地势北高南低，东西两部向中部倾斜。岷江由北向南纵贯全境，将区境分割为河东、河西两大片，平均海拔533米。五通桥区属亚热……阅读全文 >>
原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法：1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再……阅读全文 >>
历史渊源忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（976年）临江县（今忠县）一刘姓寡妇所创，距今一千余年。光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约……阅读全文 >>
品质特性忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳……阅读全文 >>
忠州豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年（1734年）启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物……阅读全文 >>