鳕鱼的主要价值

营养价值

鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的

鳕鱼

主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素^[3]。

每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g，是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”^[3]。

鳕鱼还具有一定的保健功效。鱼肉可活血祛瘀；鱼鳔可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎，抑制结核杆菌，消灭传染性创伤中存在的细菌，其制成的药膏能迅速液化坏疽组织；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1 kg胰腺中提取12000 IU胰岛素，有较好的降血糖作用^[3]。

经济价值

鳕鱼

加工饲料鱼粉

鱼粉是用经济价值较低、鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的下脚料等为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有新西兰、秘鲁、丹麦、智利、挪威、日本等国，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不算很高，主要产地在浙江、山东，其次为河北、天津、福建、广西等省市，山东主要集中在青岛。20世纪末期，每年我国大约进口鱼粉70万吨，约80%来自秘鲁，10%来自智利，还有少量来自日本、美国及一些东南亚国家^[3]。

鱼皮中提取胶原蛋白

鱼皮是食品工业、化工生产及医药的重要原料，近几年鱼皮的价值渐被许多国家重视，充分利用鱼皮资源，开发鱼皮的新产品，成为鱼产品下脚料综合利用的一个重要方面^[3]。

生产水解蛋白

鱼类加工下脚料中粗蛋白含量较高，据报导青鳞鱼下脚料粗蛋白可达58.7%，是鱼肉粗蛋白的76%，烤鳗下脚料粗蛋白的含量为22.6%。为了充分利用鱼加工的下脚料中蛋白质资源，国内不少研究者探索利用下脚料生产鱼水解蛋白。张陆霞等以鳕鱼下脚料鳕鱼排为原料，用复合蛋白酶水解鳕鱼排来提取鱼肉骨蛋白，并利用获得的可溶性蛋白制备美拉德反应产物。结果表明，鳕鱼排酶解获得可溶性物质得率为24.14%，鳕鱼排水解蛋白美拉德反应产物具有显著的清除自由基能力和铁还原能力，是一种具有较强抗氧化性的营养风味型食品添加剂^[3]。

鱼油提取

鱼类在加工过程中，产生了大量的加工废弃物。经测定，其中内脏脂肪含量较高，约占总质量20%左右。Dyerber J等通过实验证明鱼油中富含不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富，具有降低胆固醇、抗炎症、抗过敏、预防动脉硬化、预防老年痴呆症、预防心血管疾病、改善大脑学习机能和预防视力下降等生理功能^[3]。

鱼骨加工

鱼骨中含有相当丰富的钙、磷，且比例合理。鱼骨中含有能促进人体生长发育的优质活性钙及多种人体必需的微量元素。鱼骨粉则是以加工剩余的鱼骨为原料，经高温、皂化脱脂、脱腥、脱胶、干燥、粉碎等过程而制成的一种天然补钙产品。生物利用和临床试用的研究表明，鱼骨粉具有较好的钙吸收和存留率，是一种利用率较高的优质天然钙剂^[3]。

薛长湖等以鳕鱼排为原料，研究了盐酸、乳酸和乙酸在不同浓度、温度下，对鱼骨粉提取骨钙的效果，结果表明用6%的盐酸在115°C下对鳕鱼鱼骨中钙的提取效果最好，可高达60%以上；以鱼骨制取的活性钙粉含钙38.27%，含磷为17.73%，Ca/P比约为2:1，而Cu、Mn、Mg、Fe、Zn、Se等微量元素在鱼骨活化处理后有一定的损失。霍健聪等以鳕鱼加工中产生的鱼骨为原料，探讨了鳕鱼骨钙粉的制备方法，同时以Wistar大鼠为模型研究鳕鱼骨钙片的生物学功效。结果表明，制取鳕鱼骨钙片的最佳工艺参数为：1 mol/L的NaOH溶液，浸泡30h，60%的乙醇，浸泡15 h，选4%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液作为粘合剂，填充剂与奶粉的配比为1:2。另外，动物实验表明，鳕鱼骨钙片2 g/(kg·d)和鳕鱼骨钙片5 g/(kg·d)可显著提高大鼠血钙、血磷和骨钙含量，具有促进骨生长、提高骨密度和防止骨质疏松的功效^[3]。

明太鱼和鳕鱼的区别

明太鱼和鳕鱼是有一定的区别的，有些人总会把它们两个搞混，那么明太鱼和鳕鱼的区别是什么呢？明太鱼是鳕鱼的一种。明太鱼学名黄线狭鳕，在生物学分类上，属于鳕形目鳕科，在西方又被称作大口鱼。而在我国，一般来说，对产于俄罗斯黑海海域的称为鳕鱼，对产于朝鲜海域的称之为明太鱼。鳕鱼的背部的皮肤……阅读全文 >>

教你做出好吃的鳕鱼

香煎鳕鱼片材料净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。做法1把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。2用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。3等黄……阅读全文 >>

蒜蓉蒸鳕鱼的做法

鳕鱼含丰富蛋白质和维生素，营养丰富、肉味甘美。用料：鳕鱼100克、豆腐80克、姜少许、蒜少许、辣椒少许。做法：1、豆腐切块，铺在盘子上。2、姜、蒜、辣椒分别切成末，搅拌在一起，加入盐和味精。……阅读全文 >>

怎么做红烧鳕鱼

红烧鳕鱼的味道是相当好吃，但不是每个人都会做的，那么怎么做红烧鳕鱼呢？首先适量油倒入锅中烧热，然后加入适量白水，鱼放进锅里，加入葱姜蒜，适量盐，花椒粉，糖，醋，酱油，老抽，料酒，大火收汤，出锅前加入红辣椒，适量鸡精即可。或者油锅烧至六成熟，倒入玉米油，倒入鳕鱼煎至两面偏黄捞出。锅……阅读全文 >>

韩式鳕鱼汤的做法

韩式鳕鱼汤是鳕鱼的一种做法，那么韩式鳕鱼汤的做法是什么呢？大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末，取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝，锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼煎炒至变色，倒入热水没过鳕鱼，……阅读全文 >>

吃鳕鱼有什么好处？

鳕鱼的基本介绍鳕鱼(学名：Gadus)，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。营养价值1.鳕鱼含丰富蛋白质、……阅读全文 >>

误食了假鳕鱼怎么办？

我们知道了如何辨别假鳕鱼，但那些黑心商家的招数更是层出不穷。一般如果是整条鱼出售，就很容易辨别出哪个是真鳕鱼，哪个是冒牌货。但是现在市面上所贩售的几乎是被分割出来的鳕鱼块。这也增加了真假鳕鱼的辨别难度。那么，如果我们不小心误食了假鳕鱼，也就是油鱼，该怎么办呢？首先，在我们误食了油……阅读全文 >>

鳕鱼的热量是多少大卡

鳕鱼肉质鲜美，热量不会特别高，那么鳕鱼的热量是多少大卡呢？每100克鳕鱼的热量大约为88大卡，算是一种热量比较低的食物。与一般的鱼类食物相比，鳕鱼的刺要少，老少咸宜，鳕鱼的热量更是低，100克可食部分热量为88大卡。鳕鱼属于高蛋白，但几乎不含脂肪的鱼类，热量在肉类中属于很低的，富……阅读全文 >>

麻辣鳕鱼的做法是怎样？

主料：冻鳕鱼两条辅料：青花椒适量、辣椒适量、葱片适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量、水适量、盐适量做法：1、首先准备冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。2、磨刀霍霍向鳕鱼，在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。3、然后在锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。4、注意不要轻易翻面，煎好一面再……阅读全文 >>

鳕鱼的做法宝宝吃

有些宝宝会吃鳕鱼来补充营养，那么鳕鱼的做法宝宝吃是什么呢？鳕鱼是一种海鱼，它的营养是很丰富的，而且没有什么刺，所以给宝宝吃是很合适的。一般来讲鳕鱼还是蒸比较好，蒸的鳕鱼能够最大程度的保持营养成分，所以蒸是最好的方式。一般来讲建议鳕鱼蒸一次蒸15分钟左右就可以，既不至于不熟，也不至……阅读全文 >>