腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
你没挽留，我没回头，如此余生各自安好
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
产地环境五通桥区地处四川省乐山市，介于东经103°39′—103°56′，北纬29°17′—29°31′之间，总面积474平方千米。地貌主要为平坝、浅丘陵和低山。地势北高南低，东西两部向中部倾斜。岷江由北向南纵贯全境，将区境分割为河东、河西两大片，平均海拔533米。五通桥区属亚热……阅读全文 >>
王致和臭豆腐乳还是比较出名的，那么王致和臭豆腐乳是什么样的呢？王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往……阅读全文 >>
腐乳肉采用的是五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织很多，肥瘦相间，肥美多汁，是猪肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常……阅读全文 >>
操作要点切块将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。毛霉孢子悬浮液的制备先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。接菌将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效……阅读全文 >>
腐乳红烧肉是在腐乳肉和红烧肉的基础上，精制改良而成。一般来说猪肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。腐乳红烧肉煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只……阅读全文 >>
腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在清光绪三十二年（l906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵……阅读全文 >>
营养成分红腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类……阅读全文 >>
干吃腐乳不满足，要是来点肉就好了，好的，小的这就给您介绍腐乳排骨的做法，看好了。原料：油，盐，腐乳，葱，冰糖，酱油，排骨。1、首先，排骨在热水里焯一下。2、锅里放葱，爆香。3、加适量的水和冰糖，炒到变色冒小泡泡。</p……阅读全文 >>
制作原理目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏……阅读全文 >>
品质特性忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳……阅读全文 >>