在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
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在制作天妇罗时日本也有三分技术七分选料的说法因为日本料理的调味以清淡为主非常注重突出原料本身的风味所以原料的新鲜度是选择的首要标准此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料其它原料虽大多都可进行选择但日本也非常讲究季节特征不同的季节选择不同季节的特色原料如春季一般选择鲷鱼银鱼香鱼大虾花菜春菊叶樱花叶鲜笋芦笋洋葱等夏季选择茄子毛豆南瓜冬瓜紫苏叶苋菜叶等秋季选择银杏鲜贝海螺海鳗墨鱼牡蛎干柿子香蕉干大蟹肉等等另外像豆腐梅菜干馒头一类原料则四季都可选用当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁酱油海米汁等调料入味或是去腥
调糊的方法为了突出原料本味天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗仍然可以看见包裹的原料有时菜叶的一面有糊而另一面几乎没有糊对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲虽然原料四周沾满糊但仅仅是很薄的一层这也是天妇罗的一大特色糊一般由面粉鸡蛋水调制面百其中面粉选择低筋度的面粉而筋质含量在10%以下它们之间的比例是鸡蛋占15%面粉占35%水占50%
虽然天妇罗已经是日本菜的代表之一，但是关于它的起源，却有日本和葡萄牙两种说法。本土起源说关于日本制作天妇罗的最早文献记载是在公元1669年，京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗并不完全相同。古时候，人们常常把鱼肉、鸡、素菜等加……阅读全文 >>
和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外……阅读全文 >>
天妇罗原料大致分为三类∶1、海鲜类天妇罗；2、蔬菜类天妇罗；3、其他天妇罗。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做……阅读全文 >>
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、……阅读全文 >>
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地……阅读全文 >>
热量（1911.85千卡）·蛋白质（209.66克）·脂肪（71.66克）·碳水化合物（110.86克）·膳食纤维（4.50克）·胆固醇（1663.00毫克）·维生素A（260.40微克）·胡萝卜素（774.50微克）·硫胺素(0.50毫克）·核黄素(0.55毫克）·尼克酸（46……阅读全文 >>
1、虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。2、天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，同时不要求油的温度很高，讲究荤素搭配，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端……阅读全文 >>