在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
我的离去，不是我不爱你。
和中国菜的面衣不同天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透好像金色蚕丝特别是用蔬菜制作的天妇罗不仅薄透有时菜叶的另一面几乎没有糊这样天妇罗才能既有油香又不会吸收过多油脂影响到馅料的清爽原味
制作天妇罗油是关键之一在日本关东用香油关西用清油炸出来的口味又有不同另外油温更是关键中的关键深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说太热面衣和原料都会变焦吸油过多偏低面衣不脆原料也会因为吸油而绵软所以制作时必须将油温控制在175～180度左右
松鱼干汁酱油海米汁是天妇罗的主要调味汁可以在炸之前腌渍原料也用来炸后蘸汁也成为天妇罗汁除了基本调料方式各家餐厅也都有自己的配方花乐餐厅喜用山泉软水加昆木木鱼花烧以及海带熬制光是蘸汁其实已经够香甜如果再加上萝卜泥和姜泥甜中带辣滋味又更上一层楼
天妇罗又名天麸罗天是油的意思麸是面粉的意思罗意指外衣从名字来看天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物是对油炸食品的总称这种食物在日本已经出现了好几百年最初是一种成本比寿司低制作相对快捷方便的廉价食物后来渐渐受到日本幕府的喜爱并加以改造慢慢形成了21世纪的天妇罗据说幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗他的病故就与大量食用天妇罗有关日本的天妇罗也分为不同的流派关东天妇罗多以麻油为主表面粗糙用混合调味汁关西天妇罗用棉籽油炸制用盐来调味九州地区则喜用豆油或花生油在面衣中调味
热量（1911.85千卡）·蛋白质（209.66克）·脂肪（71.66克）·碳水化合物（110.86克）·膳食纤维（4.50克）·胆固醇（1663.00毫克）·维生素A（260.40微克）·胡萝卜素（774.50微克）·硫胺素(0.50毫克）·核黄素(0.55毫克）·尼克酸（46……阅读全文 >>
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地……阅读全文 >>
天妇罗原料大致分为三类∶1、海鲜类天妇罗；2、蔬菜类天妇罗；3、其他天妇罗。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做……阅读全文 >>
虽然天妇罗已经是日本菜的代表之一，但是关于它的起源，却有日本和葡萄牙两种说法。本土起源说关于日本制作天妇罗的最早文献记载是在公元1669年，京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗并不完全相同。古时候，人们常常把鱼肉、鸡、素菜等加……阅读全文 >>
1、虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。2、天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，同时不要求油的温度很高，讲究荤素搭配，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端……阅读全文 >>
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春……阅读全文 >>
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、……阅读全文 >>