腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
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1红腐乳含盐和嘌呤量普遍较高高血压心血管病痛风肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃以免加重病情还有臭腐乳发酵后容易被微生物污染豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物如果吃太多的臭腐乳将对人体产生不良作用影响身体健康
2红腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品但这两种食品却不能同食豆腐能清热散血下大肠浊气蜂蜜甘凉滑利二物同食易致泄泻同时蜂蜜中的含多种酶类豆腐中又含有多种矿物质植物蛋白及有机酸二者混食易产生不利于人体的生化反应故食豆腐后不宜食蜂蜜更不宜同食
3豆类中含有抑制剂皂角素和外源凝集素这些都是对人体不好的物质
4豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高高血压心血管病痛风肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃以免加重病情
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：……阅读全文 >>
王致和臭豆腐乳还是比较出名的，那么王致和臭豆腐乳是什么样的呢？王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往……阅读全文 >>
工艺流程【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【资料一】毛霉的生长将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的……阅读全文 >>
红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。名字是根据腐乳的色是红色，形是正方而得。过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有……阅读全文 >>
食用禁忌1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。2、白腐乳等豆制品和蜂蜜……阅读全文 >>
孕妇是可以少量地吃腐乳的，不过要注意，腐乳并不是新鲜的食物，所以不能多吃。1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。2、还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分……阅读全文 >>
历史渊源清同治元年（1862年），嘉定府乐山县关帝庙街一名叫杨东生的青年，来到工商业相对较发达的岷江河畔五通桥桥沟老龙坝开基拓业创办了“江东园”作坊，生产豆腐乳、豆瓣酱、酱腌菜等产品，其产品口感纯正、风味独特，依托五通桥得天独厚的岷江交通条件，畅销长江两岸。光绪三十四年（1908……阅读全文 >>
厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。它制作精细，具有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。1929年厉山富商秦……阅读全文 >>
做法1.将糯米和香米洗净，用冷水泡2到3个小时。2.泡好的米擀成颗粒状。3.鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水。4.用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥。5.准备南方豆腐乳3块、腐乳汁30ML、糟卤30Ml、蚝油5ML、绵白糖15克。6.放入小盆儿中调成汁备用。7.放入准……阅读全文 >>
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳……阅读全文 >>