腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
没有一见钟情不过是见色起意。
王致和臭豆腐乳还是比较出名的那么王致和臭豆腐乳是什么样的呢
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃属于豆腐乳的一种颜色呈青色闻起来臭吃起来香发明人是安徽人王致和流传至今已有300多年他原是个文人多次进京赶考不中改为以制豆腐为生并创制出臭豆腐臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷受到慈禧太后的喜爱亲赐名御青方
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料经过泡豆磨浆滤浆点卤前期发酵腌制灌汤后期发酵等多道工序制成的其中腌制是关键盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量盐多了豆腐不臭盐少了易造成腐乳的糟烂甚至腐败王致和臭豆腐臭中有奇香是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的
品质特性忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳……阅读全文 >>
腐乳是一种常见的小佐菜，孕妇能吃腐乳吗?是可以吃的，不过不可以多吃。怀孕期间孕妇若出现食欲不振等现象，可吃些腐乳开胃，如在烹制菜肴时加些腐乳，或在饭中拌些腐乳。这样是不会影响健康的。不过腐乳还有一定的防腐剂，所以孕妇不要多吃腐乳，应该多吃点新鲜的食物!1、通常……阅读全文 >>
注意事项1、毛坯的培养至关重要,此工序是在豆腐坯上培养毛霉菌丝,在菌丝生长过程中形成蛋白酶等酶系,要求温度、湿度、通风量适宜。2、腌坯时间和加盐量要严格把握好。盐腌主要有三个作用:一是盐渗透到豆腐坯内,析出坯内水分,给成品以必要的咸味;二是食盐能阻止毛霉的生长及杂菌的繁殖;三是盐……阅读全文 >>
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小……阅读全文 >>
腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在清光绪三十二年（l906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵……阅读全文 >>
工艺我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技……阅读全文 >>
豆腐乳中含有益生菌吗？豆腐乳中含有丰富的蛋白质，而且豆腐乳属于发酵产品，其中会含有一定量的益生菌，豆腐乳中的益生菌是属于食品级的，是可以吃的。豆腐乳中含有益生菌吗豆腐乳里面含有益生菌，如乳酸菌是发酵大豆食品中重要的益生菌1、豆腐乳也是豆制品的发酵产品，还有豆腐乳，味噌，纳豆，奶酪……阅读全文 >>
红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。名字是根据腐乳的色是红色，形是正方而得。过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有……阅读全文 >>
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：……阅读全文 >>
腐乳加点小萝卜干，配上白粥，生活小滋味顿时在嘴上化开。你说什么，外面卖的不安全，要是自己能做就好了，想知道腐乳的做法，让小的打听打听。好说干就干。取来原料。原料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要……阅读全文 >>