油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
愿你在人生道路上，到达心之所向的地方
试验证明油炸食品持油率适中产品质量最佳的条件如下
a. 炸油中极性表面活性成分（磷脂皂化物单甘脂双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%25%（其中聚合物的含量必须控制在5%15%之间碱性皂化物3575mg/kg）
b. 中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量为75%85%要达到这一要求在油炸过程中要不断的补充新油（每10h将锅中的油换新一次）同时通过滤油去除炸油中不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质滤油材质可选用硅胶明矾纤维素和活性碳等
研究结果表明在150190度的油温下炸制食品持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关
经验证明含水量大的食品不论在何种温度下油炸其持油率均大于含水量小者采用高压油炸对高水分食品有利因为它可以提高油温和缩短油炸时间既能减少水分的散失又能降低吸油率使制品多汁酥软但是上浆（粉）者不宜采用此法因其口感不如常压油炸酥脆此类食品宜采用真空油炸以加速水分的蒸发使其在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低口感酥脆的产品
a. 调整食品配方
很多油炸食品都是由几种成分揉合而成在这些组分中添加大豆蛋白粉不仅能增加食物的营养价值还能有效地降低吸油率另外添加粉状纤维素和羧甲基纤维素效果亦然对增加人们对膳食纤维的摄入量也大有好处可以说是一举两得
b. 进行表面处理
任何油炸食品只要表面平整光滑吸油率都会低于表面粗糙不平者因此要力求切口光滑平整食品表面覆上浆料而后再进行油炸可减少水分的蒸发降低吸油率并获得良好的口感
c. 控制食品表面积/质量值
食品的表面积/质量值与吸油率呈正相关在不影响产品质量的前提下食品的表面积宜小不宜大也就是说产品的厚度越大吸油率就越低
d. 控制食品与炸油间的界面张力
在实际生产中可利用连续滤油技术使炸油中的可溶性界面活性物质在油炸时保持一种动态平衡从而达到对食品吸油率的适当控制
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养……阅读全文 >>
油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫丙烯酸的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期……阅读全文 >>
油炸食品虽然口感很不错，但是，却不是适合孕妇来选择的食物，有很多孕妇不了解，明明是味道不错的食物，为什么自己就是不能够吃这种食物呢，所以，下面来看看孕妇为什么不能吃油炸食品。1、油炸的食品都是通过高温油炸出来的食物，所以，在炸的过程当中可能会有营养物质出现变性的情况，这样一来就会……阅读全文 >>
很多人爱吃油煎、油炸的食物。但是，吃得过多，可能会引起疾病。食用油分植物油和动物油两大类，它们的主要成分是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的中性脂肪，其次是磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。过食油煎油炸食物，不但会抑制胃内，消化液的分泌，影响食欲，如遇天寒受凉，也易引起消化不良和腹……阅读全文 >>
哺乳期的女性需要谨慎进食，为了宝宝的正常发育，妈妈一定要对饮食特别的注意。很多的妈妈都知道哺乳期是不能吃油炸食品的，那么哺乳期为什么不能吃油炸食品呢？哺乳期宝宝会跟随着母亲吃东西。宝宝想要健康发育，要多吃一些有营养的食物，同时避免多吃那些热量比较高的食物，不然不利于宝宝的健康，也……阅读全文 >>
咳嗽能吃油炸食品吗？感冒是有呼吸病毒引起的，此时如吃油炸食品，恐怕会加重病情。1、油炸食品多是用没有卫生保障的油做成的，其中含有反式脂肪酸、膨松剂等有害物质。人咳嗽的时候一般是需要忌讳辛辣油腻的，油炸食品会加重肠胃的负担，滋生痰液，使咳嗽难以痊愈。<p……阅读全文 >>
1、油炸食品不容易消化；2、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症；3、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的；4、容易出现小……阅读全文 >>
保证口感绵软需要的工艺较为复杂，而且保存时间也短，但是如果保证酥脆还是比较简单的，任何油炸食品的原材料如果要保证口感酥脆需要对原材料本身进行控水处理。往往我们感觉酥脆的原因是因为食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身……阅读全文 >>
孕妇能吃油炸食品吗？生活中处处可见油炸食品的身影，比如快餐店里的炸鸡、油条、油饼、麻团等，虽然看起来让人很有食欲，但油炸食品中并没有什么营养价值，孕妇最好不要吃。1、制作油炸食品的面粉中都兑有明矾，明矾又叫钾铝矾，过量食用之后会引起脱发、记忆力减退等。怀孕期间……阅读全文 >>
油炸食品的危害有哪些？这要从油炸食品所含的多种有害物质说起，油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松剂和色素，过量食用会影响到人体健康。1、摄入反式脂肪酸之后，会参与到人体的正常代谢活动，干扰到必需脂肪酸EFA的正常代谢，直接导致必需脂肪酸的缺乏。此外，还会增加罹患……阅读全文 >>