排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。
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猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的除了挑选出猪骨的新鲜度还要考虑如何烹饪不同种类的猪骨烹饪方法也不同
挑选排骨的方法
1看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红最好好粉红色不能太红或者太白
2闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道而且略带点腥味一旦有其他异味或者臭味就不要买容易是比较不好的排骨
3按压排骨拿手指按压排骨如果用力按压排骨上的肉能迅速地恢复原状如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面表面有点干或略显湿润而且不粘手如果粘手则不是新鲜的排骨用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
1小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨它的上边是肋排和子排小排的肉层比较厚并带有白色软骨适合蒸炸烤但是要剁小块
2子排子排是指腹腔连接背脊的部位它的下方是五花肉片下的排骨长达30厘米呈三角形斜切片状子排的肉层很厚隔着一层薄油还连了一块五花肉油脂丰厚肉质是所有排骨中最嫩的适用于多种烹调方法和口味只是口感略显油腻适合炸烤红烧长度以5～7厘米为宜
3大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位又称为肉排多用于油炸以肉片为主但是带着排骨除了增加分量让肉片面积显得更大外油炸的时候也会增加大骨特有的香气这也是炸肉排的特色除了油炸也可以卤大排但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序作用是封住大骨的血水免得烹调过程流出影响肉片和汤汗的色泽适合炸卤如果炸要切薄一点如果卤要厚一点
4肋排肋排是胸腔的片状排骨肉层比较薄肉质比较瘦口感比较嫩但是因为有一侧连接背脊所以骨头会比较粗由于肋排比较大所以一些店家会把它分割成腔骨子排等让顾客选购例如片状的烤肋排就是选用中段的嫩排剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸炸红烧大片的适合烤
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