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100%中种牛奶北海道吐司的做法

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我不再是那个骄傲的孩子,而是一个狼狈不堪的人。

食材

中种面团:高筋粉600克,细砂糖18克,干酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克,液体黄油12克

主面团:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,干酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克

做法

1.将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大

2.发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌

3.搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌

4.一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟

5.取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟

6.取一小面团擀长,折叠松弛15分钟

7.再次擀长卷起,底边压薄

8.坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满

9.小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸

10.烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟,中间盖锡纸防止表面颜色过深

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2019-04-17
牛奶
牛奶
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