油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
亲眼目睹自己的热情冷却，那是种怎样的切肤之痛。
由于油脂的所含的脂肪酸不同氧化速度差别比较大一般来说任何一种脂肪都包含多种脂肪酸只是所含脂肪酸的比例不同比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右其它脂肪酸含量较少所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性因此考虑脂肪的氧化速度首先要看其含有的脂肪酸多少因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度一般情况下饱和脂肪稳定性最高最不容易氧化我们以硬脂酸（180）为基点将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1我们知道油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快如果饱和脂肪酸的氧化速度为1单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍亚油酸含有2个不饱和双键其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍因此从氧化速度方面考虑用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化产生的脂质过氧化物越少所以用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸棕榈油优于动物油动物油优于橄榄油和野茶油橄榄油优于花生油花生油优于葵花油和玉米油葵花油和玉米油优于大豆油大豆油优于菜籽油菜籽油优于红花油苏籽油胡麻油等
哺乳期的女性需要谨慎进食，为了宝宝的正常发育，妈妈一定要对饮食特别的注意。很多的妈妈都知道哺乳期是不能吃油炸食品的，那么哺乳期为什么不能吃油炸食品呢？哺乳期宝宝会跟随着母亲吃东西。宝宝想要健康发育，要多吃一些有营养的食物，同时避免多吃那些热量比较高的食物，不然不利于宝宝的健康，也……阅读全文 >>
油炸的食物上会吸附很多油，油的热量每100克是899.00大卡，所以油炸食品热量会高。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，进食太多易导致肥胖，同时在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。食物经过油炸后，表面会被大量的油脂包裹，从而增加人的肠胃消化难度。所以，过多食用油炸食物后……阅读全文 >>
1、控制炸油中表面活性成分的浓度试验证明，油炸食品持油率适中、产品质量最佳的条件如下：a.炸油中极性表面活性成分（磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%——25%（其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间，碱性皂化物35——75mg/kg）。b.中性油（甘……阅读全文 >>
乳腺囊肿患者应改变饮食结构，少吃油脂类食物，防止肥胖尽量避免使用含有雌激素的药物，禁止滥用避孕药及含雌激素的美容用品，不吃用雌激素喂养的鸡、牛肉。因为这些都可使乳腺出现增生，或使乳腺增生加重。乳腺囊肿的饮食应注意少吃油脂类食物、防止肥胖尽量避免使用含有雌激素的药物、禁止滥用避孕药……阅读全文 >>
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水，在熔点时它很容易聚合，也可以在紫外线下聚合。固体的丙烯酰胺在室温下稳定，热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应。淀粉类食品在高温（120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。同……阅读全文 >>
有调查显示，经常吃油炸食物的人，某些癌症的发病率远远高于少吃油炸食品的人群。营养损失：食物被高温加热后，其本身所含有的很多营养物质(维生素等)都会遭到破坏，营养物质很少，由此偏好油炸食物的人容易发生营养缺失。另一方面，炸食物的油经过高温加热，其有益成分也会受到不同程度的破坏，而且……阅读全文 >>
保证口感绵软需要的工艺较为复杂，而且保存时间也短，但是如果保证酥脆还是比较简单的，任何油炸食品的原材料如果要保证口感酥脆需要对原材料本身进行控水处理。往往我们感觉酥脆的原因是因为食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身……阅读全文 >>
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常……阅读全文 >>
1、饮用木瓜奶木瓜是一种很好的去油腻的食物。木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，能对动植物蛋白、多酞、多酯等物质有较强的水解能力，能够将油炸食品中的油脂分子水解成易于人体吸收的小分子物质，从而减轻油炸食品对人体的影响。而牛奶中含有丰富的乳清酸和钙质，它能够抑制胆固醇的产生和沉积，也是解油……阅读全文 >>
有些女性朋友由于在分娩后，出现了一些不良的症状，在日后的治疗的难度也是很大的，因此产妇在分娩后，要安排好饮食情况，尽量避免在饮食上出现问题，这对于产妇的身体是不好，那么产妇能吃油炸食品吗？产妇能吃油炸食品吗在哺乳期的妈妈，最好不要吃油炸的，哺乳期间可适量吃一些新鲜蔬菜、水果。如果……阅读全文 >>