腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
喜欢一个人就像他是烫手山芋，烫到手红肿流血也不愿意放弃。
原料
猪肋条肉五花肉2500克盐75克花椒13克
制作
1.切条腌制将肉切成长30厘米宽3至5厘米的条用竹扦扎些小眼用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓搓后放入瓷盆皮朝下肉朝上一层层码放最上一层用重物压住每隔2天翻倒1次腌10天后改为每天翻倒1次再腌4至5天取出用绳穿上吊挂通风处晾至半干
2.烟熏大铁锅内放锯末上架铁箅子把晾好的肉置其上盖上锅盖然后烧火当锯末受热冒烟时停火肉熏上黄色其水分已干即成
3.蒸制切片把制好的腊肉放入温水泡软刮去黄面并用软刷刷去肉上的尘土再用温水洗净放入容器上屉用旺火沸水足气蒸约1小时下屉晾凉切片装盘食用
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2．先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天……阅读全文 >>
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