腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
你在南方的艳阳里短袖撒欢，我在北方的寒夜里缩成一团。
材料图
1.在肉上扎一个孔穿上棉线
2.肉内加入30g盐抹均匀
3.在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）
4.肉放入盆中加入生抽50g糖30g高度白酒50g腌制10--15小时（期间翻动）
5.在阴凉处风干12小时
6.肉入盆加入生抽50g糖30g高度白酒50g继续腌制10--15小时（期间翻动）
7.置于阴凉通风处继续风干2--3天至干硬即可
1方子来自fendy十分感谢此方法属广式腊肉的腌制法不喜欢甜味的请酌情减少糖量
2肉尽量切成细细的长条这样既容易入味又容易风干
3整个腌制过程如下肉用盐抹匀晾至表面风干（2--3小时）用酱油糖酒腌制（10--15小时）风干（12小时）再次用酱油糖酒腌制（10--15小时）风干至干硬（2--3天或更长时间）希望更入味可以多一次酱油糖酒的腌制过程就是腌3次
4全部使用生抽颜色较浅喜欢深色的可在腌制时添加适量老抽上色
5原方是先将肉在80度的水中飞快过一下后再加盐腌制以防止肉变质我家大厨腌制时气温很低所以跳过此步骤担心肉变质的可多做一步但勿久烫飞快过一下即可否则肉就煮熟了
6在阴凉通风处风干勿晒到日光
7最后风干的时间不定至捏起来干硬即可冷藏或冷冻保存
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉……阅读全文 >>
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放……阅读全文 >>
1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。2、加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3-4公斤。3、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细填入其中，封闭好后放特制药水中泡三天，直……阅读全文 >>
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌……阅读全文 >>
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟……阅读全文 >>
1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝……阅读全文 >>
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖……阅读全文 >>
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）……阅读全文 >>
食材做法1.腊肉先蒸熟，切小粒。2.青豆、米粒分别焯水。3.热锅冷油，下松子仁炒熟，沥出松子。4.加入蒜片、腊肉翻炒1分钟。5.加入焯过水的青豆、玉米粒，再加上适量的盐翻炒均匀盛出。6.最后在炒好的腊肉青豆上撤上松子即可。……阅读全文 >>
做法1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上4.冬春季两天翻一次，腌约5天取出5.秋季放在凉爽之……阅读全文 >>