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北海道牛奶土司的做法

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请牢牢站在我身边,度春秋暖风尘。

食材

主料:高筋面粉540克低筋面粉60克

辅料:酵母粉10克奶粉30克鸡蛋1个鲜奶250克淡奶油150克

调料:食盐9克白糖80克

做法

1.将材料放入搅拌盆酵母和糖盐分开放以免脱水

2.把面团搅拌至完成阶段薄膜状 (首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉就是撑开成薄膜装

3.基本发酵1小时(我发了1个半小时)至两倍大

发酵(我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里保持这个温度还有湿度(大概百分之80左右)大约1-130小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了或者给烤箱加些温度到了摄氏40度就关掉烤箱在底部喷些水是发酵箱保持温度和湿度唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦) 面团发至两倍大后做一个测试食指沾上面粉从面团中间剌到底如图如果食指抽出来后指孔不回缩就表示完成发酵若抽出食指指孔回缩表示发酵尚未 完成需要继续发酵假如食指移开后面团呈现塌陷状消气表面发酵过度

4.用手轻拍面团排气分割成四份

5.滚圆松弛20分钟

6.用_卷一次法把面团_开后收卷起来依次放入土司模内进行最后发酵 (还有就是在土司造型上一定要用擀面杖擀过擀出气泡再折起来再擀卷起来放入烤膜没有这个是根本拉不了丝的在口感上会差很多) 造型做好后就可以最后发酵了大概40-50分钟(我的第二次发酵时间比较长一些)

7.面团膨胀至八分满刷一层蛋液或牛奶(我刷的牛奶)移至烤箱内

8.预热完170度烤40分钟 (我的温度是华氏350度烤35分钟)(我只烤了31分钟)

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2019-04-16
牛奶
牛奶
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