烘焙现在逐渐成为一种潮流，烘焙培训也越来越多，零基础想从事这个行业的可以选择烘焙培训
我单身我快乐，我泡十个小哥哥。
1爱吃
2不要怕失败
3从饼干入门
4买好的烤箱及度量工具
5挑选适合的烘焙书籍
烘焙是一件令人愉悦的事你可以轻易地从赖淑萍身上看出这一点在个性上赖淑萍是个活泼开朗的自信女孩在工作上她则是个自我要求高的人
和其它知名的西点师傅不同的是赖淑萍从来没有想过自己会走上烘焙这条路第一次接触了烘焙只因在高中时代误打误撞地选读了食品科毕业后陆续待过义美食品面包部来来饭店点心房世贸联谊社点心房等地才又转往日本东京的「果子专门学校」继续深造
即使有了多年的烘焙工作经验日本人凡事穷究钻研的精神还是让赖淑萍以全新的观点看待西点烘焙并重新从基础开始学起就这样在日本待了三年赖淑萍回到台北后选择以希尔顿饭店作为她的事业的另一个起点
而为了让自己的视野更为宽广赖淑萍继希尔顿之后又踏入了食品研发的领域而事实证明在德麦食品研发室的2年工作经验的确让她的工作进入了另一个转折点因为那段全新的经历让她来到西华饭店并担任点心房的副主厨时得以游刃有余地面对五花八门的突发状况
从一个烘焙的门外汉成为一个大饭店的点心主厨其间间或当过烘焙教师赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得问她如何入门烘焙她便根据自己的经验娓娓道来
首先你最好是个爱吃的人吃遍各地的美食对于味道有了更敏锐的感觉你自然能够掌握各种糕点的细微变化而各种糕点令人难忘的味道也更能激发你在西点烘焙上不断地创作
西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方但一开始入门赖淑萍却建议你从较简单的饼干开始做起由于饼干成功失败的差别并不会太大所以是个可以让人建立起自信心的入门点心
至于许多人担心的器材购买问题赖淑萍建议最好先买品质较好的烤箱及度量工具因为点心烘焙不像其它料理各种原料的拿捏是决定作品成功与否的主要关键所以秤量杯等度量工具是最重要的至于一个让人用起来得心应手的稳定烤箱则是点心烘焙中不可或缺的主角
如果你不打算去烘焙教室上课那么市面上的烘焙食谱书也能引你进入烘焙的大门只要你选对适合的书籍很多人看到许多图片精美的食谱书就忍不住想买回家但事后才发现这些书不是解说得太过简略就是做法太过复杂所以为了不要买到一本打击自信的食谱书一定要谨记详尽与实用两个原则
食品中味的形成食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物质溶于唾液或液体食品刺激舌面味蕾而产生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但构成这种味的物质并不完全相同。但无论是哪种情况，只有当各种呈味物质达到一定浓度时，才能产生味道，通常把衡量味觉敏感性的标准称阀值，……阅读全文 >>
1.量杯和量匙。做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml……阅读全文 >>
面糊类小西饼的烘焙要诀A．酥松性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。B．酥硬性小西饼此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西……阅读全文 >>
面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后，放……阅读全文 >>
营养价值人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等……阅读全文 >>
蛋白消泡的原因1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。2.抹布不干净（一般容易被忽略）3.蛋白中含有一点点蛋黄4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（……阅读全文 >>
烘焙蛋糕的做法之酸奶乳酪蛋糕用料：奶油奶酪225g，酸奶300g，糖90g，鸡蛋一个，玉米淀粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法：1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑2.依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌均匀无颗粒3.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物4.烤箱预热180度5.模具包锡纸放入烤盘，烤盘……阅读全文 >>
搅拌面糊的制作搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。步骤：1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。2.把蛋白搅打成软性发……阅读全文 >>
食品中的香气香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成……阅读全文 >>
食品的着色料食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化……阅读全文 >>