青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边
我的孤独有很多种，唯独喜欢你，狂欢也无用。
一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜软性蔬菜像小白菜空心菜菠菜等只要掌握火要大油要热动作快几项原则就会炒得可口美味如果要将菜炒得更鲜绿可在临下油锅前先加盐在锅中菜的颜色就会更好看硬性蔬菜如西兰花和四季豆等通常先经过川烫过程再下锅快炒青菜就会炒的透又绿而且不发黄
青菜当然也是要挑新鲜的买叶片碧绿无折皱叶身有弹性的为佳吃青菜于时节很有讲究冬风一起夜间寒冷水汽凝降结霜经过霜打的青菜更加香甜而且特别容易烧酥所以有「霜打青菜是个宝」的说法霜打是指薄霜若是冰冻青菜脱水就不能吃了即使在其它的季节没有霜冻也要在太阳升起之前露水未褪的时候采摘的青菜才好吃特别是夏日被烈日曝晒再好的青菜也蔫了
青菜的品种也大有学问长长细细的往往老而难酥;短短胖胖的叶子厚而甜度高较为软糯上海人最推崇的是小棠菜一指长短二指般宽叶绿多而叶白少当然价格也较一般的青菜要高上一点
摘剥青菜要把外面的大菜叶摘下几层然后切去菜心的根大菜叶内侧往往有泥要一瓣瓣地洗净现在的青菜施用农药因此洗完后要浸我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒若是浸得时间过长青菜会发出一股怪味俗称「烂菜皮味」如果青菜买回来不是马上就吃也要从袋里拿出摊开以防水份焐著出味
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒而是要先炒外面的大叶子再炒菜心若大叶子太老太长可以一切为二先炒叶白再炒叶绿最后炒菜心
起油锅火不要太大但油不要太少油少了青菜便不好吃而火太大则营养全失等油六七分热放入菜叶翻炒两三分钟再放入菜心炒上一分钟左右倒入半碗冷水盖锅焖煮一两分钟即可加盐上桌如果口味甜的朋友还可加点糖更妙
有许多人都说炒青菜容易炒黄炒枯颜色不够漂亮关键在于用水用火青菜要事先算好时间浸好了沥干水份就炒若是浸好之后晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高则容易变黄还有那半碗冷水若是不放菜也绿得不透而且青菜硬而不酥功亏一篑最后要说的是千万不要在焖煮的时候把锅盖时掀时盖那样的烧法一准发黄炒不绿了有人不用清水而用高汤也可以但只可用鸡汤而不能用肉汤冰的更好
这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇成为香菇菜心;若是配以面筋可以做成家常面筋煲都是万变都离不开这炒青菜的「宗」
烧菜固然有艺术有战术但熟能生巧总是根本啊
炒法:洗干净的青菜不要沥得太干留有一定量的水分在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒菜里原有的51, 51, 51; text-indent: 2em;">分在高温下变成水蒸汽能快速并均匀地把青菜变熟如水分不够在炒的中途视情况洒一点水保持一定的湿度这样炒出来的青菜好看一般保持翠绿色
遇到叶托较大火份量较多的情况在青菜倒进热油锅时先翻炒2次用锅盖盖约1分钟再翻炒2次再盖约1分钟之后按正常方法炒个人认为每次炒青菜的用量在300~350g之间太大份量一般家庭用的锅不够大炒出来的菜没那么好吃颜色也不会好看
半炒半焯:有的青菜不宜用炒法改用半炒半焯效果会好一些比如叶子又大又薄的或本身经过焯一下水又想入味的可用此法
热油锅蒜蓉炒香加少量生抽及约半碗水烧开加青菜翻炒至熟加盐调够味
焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟另做勾芡调味淋在熟菜上
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后滴少量麻油用筷子搅匀即可
麻油里含有丰富的维生素E跟青菜里富含的维生素C一起可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑以达到美白的效果如果每天直接吃维生素E药丸有可能造成过量对身体健康产生坏影响而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油可以避免摄入过量维生素E造成的恶果
煮一锅水放入1大匙生油和1小匙盐;沸后将蔬菜放入焯水再沸时将菜捞出沥于水分 2.余下的生油入锅烧热将鲜汤蚝油盐糖料酒生抽麻油胡椒粉等入锅拌匀稍煮以生粉勾成荧汁浇入菜中扒匀即可
水煮青菜的功效：养心安神、除烦、安神工具/原料新鲜青菜1斤花生油（适量）干净水（适量）生抽方法/步骤1.先将青菜用水冲洗干净、沥干，放在篮子里2.锅中加入水烧开后，再放入青菜。煮一分钟捞起，放入盘中排放齐整4.将锅清理干净，再在锅中加入适量花生油烧热后，倒入青菜上在加入少许的生抽……阅读全文 >>
1、保持绿色蔬菜干燥如果不准备马上消耗它们，那就不要急着清洗。因为想让清洗过的菜彻底干了很难，潮湿容易滋生细菌。2、给蔬菜足够的空间不要将它们紧紧的包起来，而是做够的空间以便让空气循环。蔬菜也需要呼吸，但这并不意味着完全不用包装它们，尤其在冰箱里还存贮着没有外包装的水果。许多水果……阅读全文 >>
日常生活中，肥胖是非常常见的一种现象，肥胖不仅会影响到外形的美观，对于身体内的器官以及健康都是会有很大的伤害的，所以如果身体过于肥胖的人是需要及时减肥的，那么吃什么水果青菜减肥最快?吃什么水果青菜减肥最快?西瓜相信很多人都熟悉，夏天最喜欢吃的就是西瓜了，西瓜也可以减肥，首先，西瓜……阅读全文 >>
1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆……阅读全文 >>
青菜是餐桌上很常见的一道菜，但大多数青菜烧的味道并不是很好，卖相也不好。那么如何能作出一道色香味俱全的青菜呢？方法/步骤一道色香味俱全的青菜的关键就是在于火候，炒的时间既不能太久会显得比较老，色相也会不好，也不能太快，太快青菜还有生味，味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。炒青菜不少人……阅读全文 >>
对于油菜来说，叶子短的品质佳，吃起来鲜美有味，营养饱满；而叶子长的纤维多，口感较差。叶子长短很重要。对于小白菜来说，叶柄偏白的青菜味淡，而叶柄青绿的味浓，因为含有的叶绿素更多，证明长得好！生活中我们吃得最多的蔬菜就是它，营养价值比肉还高，千万不能挑错了。对于卷心菜来说，拿在手上掂……阅读全文 >>
食材做法1.准备好食材和份量2.青菜洗净后摘成合适的长度3.烧一锅开水放点盐，放入面条煮软4.煮的过程中用筷子搅动一下，防止糊底，煮软以后捞出盛碗。5.趁着煮过面条的水是滚汤的，把鸡蛋敲开壳，整个的放入锅里煮3分钟6.放入青菜烫熟，滴几滴油，青菜看起来比较绿7.青菜大概烫30秒就……阅读全文 >>
小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜：……阅读全文 >>
首先平时多吃一些青菜，能够促进身体血液的健康，能够促进血液里面的一些有害物质的代谢，青菜里面一般都富含膳食纤维，能够促进消化，减少肠胃的负担，增加维生素微量元素等的吸收。青菜里面富含叶绿素，具有抗突变的功效，所以说很多青菜里面都具有很好的防癌抗癌的作用，通过研究发现韭黄、韭菜和大……阅读全文 >>
单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。维生素B2摄入不足。由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。经常吃青菜的好处：1、防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会……阅读全文 >>