皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
与君同船渡，达岸各自归
松花蛋不仅好吃而且它保留了蛋类本身的营养同时还因为制作环节而出现了一些营养物质的转化
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质禽蛋放置的时间一长蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用所以人们在制造松花蛋设计特意在泥巴里加入了一些碱性的物质如石灰碳酸钾碳酸钠等它们会穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白于是就以一定几何形状结晶出来就形成了漂亮的松花
另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富味道鲜美但是其碱性过大故不宜多吃有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气建议在食用松花蛋时加点陈醋醋能杀菌又能中和松花蛋的一部分碱性吃起来也更有味
皮蛋虽然外观漂亮，口味也非常的独特，但是在加工的过程中会发生一系列的化学反应，那么，皮蛋中到底含有有害的物质吗？下面我们就来一起看一下皮蛋对人体的危害。1、皮蛋如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制……阅读全文 >>
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影……阅读全文 >>
松花蛋可以适当的吃，但不能多吃，那么松花蛋的危害有哪些呢？皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易……阅读全文 >>
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。皮蛋又称松……阅读全文 >>
松花蛋肠可以买外面的，但外面的是有保质期的，那么松花蛋肠的保质期是什么呢？松花蛋肠不建议隔夜吃。松花蛋肠做好之后，吃不完很多人将其放入冰箱中冷藏，为了珍惜粮食，于是第二天又继续蒸热继续吃，其实松花蛋肠最好早点吃完，因为松花蛋的保质期只有2个小时，只要暴露在空气中就会有很多沙门氏杆……阅读全文 >>
松花蛋拌豆腐可以作为餐前小菜，那么松花蛋拌豆腐有什么功效呢？皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；皮蛋还具有一定的清凉消暑的……阅读全文 >>
皮蛋本身的味道是很腥的，特别是蛋黄的部分，那么凉拌皮蛋怎么做才不会腥呢？皮蛋含有丰富的营养物质，具有很好的食用价值，但是吃过皮蛋的人都知道，无论怎么做皮蛋总是会带股腥味，其实去掉这腥味也不是很难，只要放在水里煮一煮就可以去腥味，在锅中倒入凉水，然后将皮蛋放进去一起煮沸，注意，皮蛋……阅读全文 >>
现在冰箱几乎都变成了所有家庭储存食物的首选，很多家庭都没有区分食物的特性，就一味的把东西往冰箱放，对于皮蛋也一样，认为这样就可以保存更加就，殊不知这样的想法是打错特错的。有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为皮蛋是由碱性物质……阅读全文 >>
松花蛋最简单的吃法就是单独食用，其实还有很多以松花蛋为原料的菜品。1、尖椒松花蛋原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与……阅读全文 >>
皮蛋生的也是可以吃的，但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的，那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗？皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强……阅读全文 >>