腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
离我远远的你就不会倍受折磨不会被我伤害不会难过不会哭，嗯，你走吧。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等具有健胃助消化的功能腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎止泻特别是病后或产后食欲不振吃腌鱼能增强食欲振奋精神
制作腌鱼有一定的工序苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼秋收时节放干稻田捕来放养半年的鲜活鲤鱼每条约有半斤左右将鱼从背部剖开除去内脏加食盐料酒茴香等作料晾至半干再把盐水浸泡过的糯米饭加辣椒粉花椒等拌成腌糟将腌糟填入鱼腹然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟铺一层鱼层层相叠若是用木制腌桶腌制装满后需用大张木叶水竽叶等将桶口包好密封数月之后就可食用了过去腌制用具多为专用杉木制桶直径30cm左右高约60cm每户均有3至5桶足够一年的食用了用木桶腌制的鱼存放时间长可达20年不易变质香味浓有甜味现很多人家用烧制的陶坛腌制其特点是发酵发酸快能提前食用但味道不如木制桶腌制的鲜美从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名腌制一年后的腌鱼其色呈红色干湿适当酸度适中特有的香气令人垂涎欲滴放入口中酸辣香甜让人精神大振食欲大增
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。3、腌鱼可以直接……阅读全文 >>
1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克……阅读全文 >>
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天……阅读全文 >>