腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
其实夜晚就是这样，催人疲倦也引人悲伤。
1.腌桶选用硬木条板制桶外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶桶的大小按需腌多少鱼而定有腌5千克10千克15千克25千克不等桶高0.8~0.9米口底直径比例为10∶7
2.压石选用表面光滑中心厚边沿较薄的卵石作压石压石重量等于腌鱼重的2/3但若腌制5千克鱼以内则所用压石与鱼两者重量相当
3.压垫板片即压石下的第一层垫压物常用禾草棕树叶水芋叶棕耙叶竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片有的也用木板
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天……阅读全文 >>
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。3、腌鱼可以直接……阅读全文 >>
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放……阅读全文 >>