腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
梦中有我难以分辩低声唤你归来的哽咽。
1.清洗腌桶新桶要入河水里浸泡两天绝对不漏水后内用草木灰水浸2小时再用清水洗净然后用韭菜或萝卜擦拭除去木气味晾干备用
2.选鱼将用鱼捕出除去杂鱼选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸）盛入箩内放箩入河暂养一天使鱼得以清水冲洗排净粪便和鳃内的泥沙等等二天取鱼破背对破成腹部相连的两半弃掉鳃和内脏再用清水洗净血污轻轻甩干水分把鱼摊开平放入盆内1小时沥干水分
3.浸盐把鱼放入另一盆内用细盐均匀擦满鱼体鱼盐比例10∶1.5然后一层一层的平铺在盆内最上面撒上一层盖面盐在盆口罩上纱布防蝇产卵入内而变质盐渍16~52小时后鱼体硬化即可装桶
4.酿制甜酒在鱼体盐渍过程中同时酿制甜酒用优质糯米按常规方法酿制若不腌酸甜味的可不加甜酒
5.腌糟的制备以糯米饭为主要原料糯米饭蒸好摊开洒上少许土硝水或草木灰浸出水红曲花椒甜酒糟小茴香大蒜辣椒粉面碎姜藿香粉白酒和适量盐约占总盐量的1/10全部搅拌混合均匀成腌糟
6.装桶将腌糟先铺入腌桶2厘米把盐渍过的生鱼捞起摊放在桶内糟上再放腌糟1.5厘米于鱼上这样鱼糟交替铺放放铺一层时要用手压平压紧直至铺完桶口留出20厘米再把原渍鱼的盐水洒上然后压上压板片再压上卵石块先压上1/2重量2天后全部压上
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放……阅读全文 >>
1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克……阅读全文 >>
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。3、腌鱼可以直接……阅读全文 >>