蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系
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蚝豉有生熟两种干品用鲜蚝肉直接晒干的叫生晒蚝豉将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后再晒干或烘干的叫熟蚝豉选购蚝豉不仅要看外形还要关注一下它的产地
蚝豉以体形完整结实光滑肥壮肉饱满表面无沙和碎壳肉质色泽金黄且够干爽（蚝身八成干以上）的为上等品而体形虽基本完整但个体较瘦小且色赤黄略带黑色者为次货产地则以广东广西福建等地的为好而进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特香味浓郁味道好视为上品
挑蚝豉以色泽油润有香味为好颜色发黑的是次货生晒蚝呈青白色香味足烹饪时可独自一味铺于菜面一般蚝是用火烘干呈棕红色适合烹制的菜式很多而且因为是干制的也能保存比较久
蚝豉的适宜人群：适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合……阅读全文 >>
1、蚝豉能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰岛素分泌和利用，而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。适量食用能够有效降压降脂。2、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药，因此孕妈妈可以再孕期适量吃一些蚝豉。3、蚝豉含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮……阅读全文 >>
1、先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。2、将蚝豉在盐水里泡两小时。3、洒上料酒腌20分钟，去腥味。白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，能溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。4、滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。5、葱姜蒜……阅读全文 >>