烘焙现在逐渐成为一种潮流，烘焙培训也越来越多，零基础想从事这个行业的可以选择烘焙培训
有时候我乐观得就像个屁一样，总以为自我能惊天动地。
乳沫类小西饼
A．海绵类小西饼
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似主原料均为全蛋或蛋黄其面糊质地稀软故须以挤花袋来加以成形
B．蛋白类小西饼
其与天使蛋糕相似均是先将蛋白打至湿性发泡后再拌入其他干性材料必须以挤花袋整形如奶油小西饼
小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之不论是由一般的面包店饭店的宴会场所其均扮演小兵立大功的重要角色饼干的制作较其他西点来得简易但仍有甚多须加留意之处
现在乳制品在我们的生活中是非常常见的，奶粉在烘焙界那可是名声响亮的，但随着人们的需求多样化，奶粉也衍生了适合烘焙使用的专用烘焙乳粉，烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，那么烘焙乳粉可以做什么呢?用烘焙奶粉怎么做面包?烘焙乳粉可以做什么在西点蛋糕面包烘焙生产制作过程中，很多西点、蛋糕……阅读全文 >>
烘焙要诀：小西饼的搅拌方法一般常用的搅拌方法有两种。⑴糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，最后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。⑵直接搅拌法酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制……阅读全文 >>
色泽的变化食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。（1）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于……阅读全文 >>
蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！磨柠檬皮用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较……阅读全文 >>
溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤：1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶……阅读全文 >>
面糊类小西饼的烘焙要诀A．酥松性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。B．酥硬性小西饼此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西……阅读全文 >>
烘焙蛋糕的做法之酸奶乳酪蛋糕用料：奶油奶酪225g，酸奶300g，糖90g，鸡蛋一个，玉米淀粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法：1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑2.依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌均匀无颗粒3.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物4.烤箱预热180度5.模具包锡纸放入烤盘，烤盘……阅读全文 >>
营养价值人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等……阅读全文 >>
搅拌面糊的制作搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。步骤：1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。2.把蛋白搅打成软性发……阅读全文 >>
味觉的概念味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽……阅读全文 >>