芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气
似此星辰非昨夜，为谁风露立中宵。
一般人均可食用
⒈高血脂患者高血压患者心脏病患者食欲不振者适宜食用
⒉胃炎消化道溃疡患者忌食眼睛有炎症者孕妇不宜食用
1.芥末具有强烈的刺激性有上火眼睛红肿炎症口角糜烂尿黄牙痛咽喉痛等身体不适者不宜食用
2.高血脂高血压心脏病患者可适量食用
3.孕妇胃炎消化道溃疡患者忌食
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱以色正味冲无杂质者为佳品芥末不宜长期存放芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储避光防潮保质期在6个月左右当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用
适用量每次少许
精选妙藏芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储避光防潮保质期在6个月左右芥末不宜长期存放当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了在芥末中酌量添加些糖或食醋能缓冲辣味并使其风味更佳
很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在……阅读全文 >>
芥末酱是可以自己调的，而且不是说芥末酱越辛辣就越好吃，通常芥末酱怎么调好吃呢？芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末……阅读全文 >>
芥末油的药用价值？日常生活中，大家对芥末比较了解，然而，关于芥末油很少被人说起，为此关于它的药用价值就被埋灭了，那芥末油的药用价值有哪些？芥末油是印度食品的常见成分。数千年来，人们还一直有用芥末油治疗疾病的习惯。但在一些欧美国家，芥末油只能外用，因为他们认为内……阅读全文 >>
有些人吃不习惯芥末粉，觉得味道实在太辛辣了，非常的呛鼻，可是芥末粉的功效与作用是什么呢？芥末粉能杀菌，芥末粉是一种杀菌功效特别出色的食材，它可以消灭人体消化系统中的寄生虫，能减少它们对人体的伤害，平时与生食的三文鱼等一起食用，就可以预防人类消化道寄生虫的发生。芥末粉还可以预防癌症……阅读全文 >>
芥末粉的食用用途和医用用途都很多，食用用途主要为：1、制作芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。2、制作芥茉墩：芥茉墩是地道的百姓菜。到了快过年的时候……阅读全文 >>
芥末味道的辛辣和他具有的营养价值和高效的加工工艺以及低廉的价格，已经走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物调味品之一。芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、……阅读全文 >>
大家平时可能不太吃芥末，但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上，芥末有很好的功效和营养的。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美……阅读全文 >>
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的……阅读全文 >>
芥末是非常美味的调味料，有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以我们一般在吃生食、寿司、凉菜等经常会配上芥末。黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。两个的结合，让营养价值变得……阅读全文 >>
芥末虽然只是芥菜种子碾磨成粉状的调味品，具很强的刺激辛辣味，由其调制成的芥辣调味料，但是用途很广，它们除了调味作用之外，也有一定的药用、食用等用途。一、药用中医指出，芥子有温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿毒之功，治胃寒吐食、心腹疼痛，肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰及跌打损伤。历……阅读全文 >>