面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
原来地久天长，只是误会一场。
在制作蛋糕时最关心的无疑就是蛋白质的含量与质量了所在在选购面粉时首要原则就是注重蛋白质的含量与质量了除此之外还需要考虑面粉的吸水率搅拌及发酵耐力接下来就给大家讲解蛋糕烘焙中挂靠面粉需要考虑哪些因素
其实面粉在通常状况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的而是发灰的白有点儿乳白色或者是微黄色的觉得普通高筋面粉颜色会略微深点儿而低筋面粉会白一些假如色泽太白肯定就不对了其中很可能含有化学添加剂的成分的
储存环境湿度大储存温渡过高面粉容易发作霉变因而面粉最好储存在阴凉通风枯燥的场所不靠墙面不靠空中最理想的贮存环境温度应该是18-24℃空气湿度在60%左右
面粉的储存请求很高假如我们稍不留意就可能会生虫生虫的面粉只能弃用了么?其实我们还有很多弥补的办法杀死成虫和虫卵常见的处置方法有冷冻除虫法和高温灭虫法灭虫后用细目筛过筛面粉还可继续运用不过生虫太多时面粉也容易霉变就只能废弃了
在蛋糕的制作过程中是一定需求用到面粉的在称量和面之前通常我们都会进行过筛由于面粉由于消费工艺或者是持久储存等缘由容易构成小结块过筛后这些结块会松懈开来而过筛后的面粉也会愈加细腻疏松质地轻薄柔软
面粉依据其蛋白质含量的上下有低筋粉中筋粉和高筋粉之分普通来说适合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好这样制造出来的饼底就会十分薄脆有嚼劲当然在实践市场上上下混配的口感更契合国人的口味和需求不只饼边韧性十足很有嚼劲而且饼底酥脆松软麦香味浓十分受欢送
面粉的吸水率直接影响着加水量而影响面粉吸水率的要素有很多除却面粉自身的要素如面粉的软硬度面粉粒度的粗细面粉的含水量面筋性蛋白质的质和量破损淀粉的含量等而从披萨面团配方的各个要素上看也能经过用量的调整来改动面粉的吸水率比方增加糖的用量会使面粉的吸水率降低而食盐与糖有一样的功用
面粉不发酵可以做面粉版的马卡龙，做法如下：准备材料：蛋清、低筋面粉、糖粉、细砂糖。一、首先把红曲粉和面粉一起过筛两遍。二、蛋清分三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态就可以。三、将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。四、筛入剩余的粉……阅读全文 >>
几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克……阅读全文 >>
面粉富含蛋白质等营养物质，日常生活常用来制作各种糕点以及其他各种食品，花样百出。用料：面粉50克、糖适量、水适量、鸡蛋一个。做法：1面粉50克，加水稀释成可以流水状。2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，……阅读全文 >>
面粉等级划分：一、面粉按照加工精度，通常分为:1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作……阅读全文 >>
储存方法1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈……阅读全文 >>
荞麦含蛋白质9.3％，比大米和面粉都高，而且人体必需的赖氨酸也高。用料：荞麦50克、面粉50克、鸡蛋1个、风味豆豉适量、肉末儿10克、青椒适量、酱油适量、盐适量。做法：1、荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比……阅读全文 >>
有些时候我们可以用低筋面粉来做饼，但是大多数人都是用低筋面粉来做点心的，那么低筋面粉怎么做饼呢？低筋面粉饼：1.土豆放入锅中煮三十分钟至熟软（也可用蒸锅或微波炉）；2.洋葱切丁（发现切开的洋葱象一朵朵莲花的花瓣，很美）；3.锅中放入适量黄油，加入洋葱碎炒香；4.放入肉馅炒至完全变……阅读全文 >>
低筋面粉简称低粉，其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋……阅读全文 >>
产妇能吃面粉。面粉是产妇不错的选择，其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E，可适量食用。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥……阅读全文 >>
爱吃面包，又不想买，又听说特殊的面粉中都有添加剂，就试试中筋面粉，不想出膜非常好，口感也非常棒！食材主料：中筋面粉290克、牛奶150克、鸡蛋1个、橄榄油25克、糖40克辅料:酵母3克、盐2克做法1.所有材料放入面包机桶内，启动和面程序40分钟2.取出3.分成小块4.取一小块面擀……阅读全文 >>