芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气
日日思君不见君，共饮一江水。
什么是芥末酱呢芥末酱也称芥末芥辣或芥辣酱芥末酱为一种黄褐色稠状物具有强烈鲜明的味道由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水醋或酒类调制而成亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色如添加姜黄（增色及增香）
那么自己怎么样去动手调制芥末酱吗?方法很简单食材准备好了一起去看看调制芥末酱的整个步骤和技巧
原料及配方芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g白醋白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg
制作工艺
1芥末粉应选择原料新鲜色泽较深的佳品
2将芥末粗粉用粉碎机粉碎粒度要求在80目以上越细越好
3将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状加入1kg白醋调pH值为5~6
4将调好酸的芥末糊放入夹层锅中盖上盖密封开启蒸汽使锅内糊状物升温至80℃左右在些温度上保温2~3h
5先将增稠剂溶化配成溶度为4%的胶状液白糖食盐用少量水溶化与已配好的芥末糊混合再加入增稠剂搅拌均匀即为芥末酱
6将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内经70~80℃30℃灭菌消毒冷却后即为成品
很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在……阅读全文 >>
大家平时可能不太吃芥末，但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上，芥末有很好的功效和营养的。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美……阅读全文 >>
吃芥末的时候，总会见到“催人泪下”的情景，一不小心，鼻涕眼泪一把流，影响吃货们进食的心情和形象，怎么才能做到在食用芥末的时候，吃的美味，吃的舒心，吃的好看呢？下面就是一些食用芥末的技巧和方法，不是只有吃日系料理才能用到芥末哦。食用技巧：1、食用芥末时候，不要过急，不要吐气，咽下去……阅读全文 >>
有些人吃不习惯芥末粉，觉得味道实在太辛辣了，非常的呛鼻，可是芥末粉的功效与作用是什么呢？芥末粉能杀菌，芥末粉是一种杀菌功效特别出色的食材，它可以消灭人体消化系统中的寄生虫，能减少它们对人体的伤害，平时与生食的三文鱼等一起食用，就可以预防人类消化道寄生虫的发生。芥末粉还可以预防癌症……阅读全文 >>
芥末酱是可以自己调的，而且不是说芥末酱越辛辣就越好吃，通常芥末酱怎么调好吃呢？芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末……阅读全文 >>
如何调芥末油？芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末油分黑芥末油和白芥末油两种，那如何调芥末油？具体步骤如下：1、芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；2、用……阅读全文 >>
芥末的作用？芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。那芥末的作用有哪些？1、杀菌作用芥末有很强……阅读全文 >>
芥末酱分为绿芥末酱和黄芥末酱，两者有一定的区别，那么自制黄芥末酱怎么做呢？选品质好的浅黄色大粒芥子。水洗。用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成……阅读全文 >>
吃芥末是吃芥末的营养价值，是吃芥末的辛辣与刺激，辛辣与刺激是芥末天生的特质，如果想要芥末更加的辛辣与刺激则要讲究芥末调辣妙法：1、末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。2、滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。3、……阅读全文 >>
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的……阅读全文 >>