火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
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1制汤水
将鸡肉猪排骨猪骨洗净放入开水煮出血水后捞出用清水洗净放入锅中加水3000克用大火烧沸打去浮沫后改用小火炖出香味舀出300克炖制好的鲜汤冷却
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎分别用100克鲜汤搅散剩余的鲜汤置火上烧沸
2用料加工
毛肚洗净撕去筋膜开段起片用水漂净牛黄喉水泡撕膜开条牛肉猪肉横着筋络切大薄片鸭肠用盐反复揉去净粘液用水清洗并翻出有油的一面用竹筷方头将油刮去入开水中快速烫一下捞出切节待用鸭掌洗净去粗皮冬瓜去皮切片各种蔬菜洗净沥干水
以上各种用料和调料分别装入盘中放在火锅四周吃时鸭掌可先下锅煮起备上味碟碟中加麻油蒜泥盐味精等先荤后素随意烫食
3做法
（1）猪棒子骨牛棒子骨洗净后敲破鸡爪骨洗净生姜拍破大葱挽结
（2）先将猪棒子骨牛棒子骨鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放入清水锅中加入生姜大葱料酒用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白打去料渣不用即得鲜汤
（3）接着调入鸡精味精另将干辣椒花椒投入炒锅内加菜油炒香
（4）随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克花椒25克 这时就可将火锅端上桌待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料了
4小贴士
在调制火锅汤料时如果口味要求不是太辣那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 再捞出撒入火锅中
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