桃脯怎么做 家庭自制桃脯做法

一桃脯怎么做

制作工艺选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品

制作步骤

1选料多选用白肉的品种如快红桃大叶白等采摘时应选择色泽金黄肉质细腻有韧性成熟后不软不绵的果子若选用绿色果实煮制桃脯放入烘房烘干后成品色泽翠绿用阳光晒干后成品成墨绿色质量极差若选用红色果实加工果脯色泽暗而不鲜也不适宜

2切分先将桃子按大小及成熟度不同分级然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开剖时刀至果核防止切偏然后去除果核制成桃碗

3去皮将桃碗凹面朝下反扣在输送带上进行淋碱去皮氢氧化钠溶液浓度为13～16%温度为80～85℃时间为50～80秒（浓度与时间可根据原料成熟度而定）淋碱后迅速入清水搓去残留果皮再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液也可在稀盐酸液（pH2～5）中进行中和后冲洗干净

4浸硫将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡浸泡时间约用30～100分钟

5第一次煮制配成浓度为35～40%的糖液并加入0.2%的柠檬酸将桃碗倒入锅内煮沸注意火力不可太强以免将桃碗煮烂第一次煮制约10分钟即可

6浸渍煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握以桃碗吸糖饱满为度

7第二次煮制先将糖液浓度调至50%然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出沥净余糖液进行晾晒

8晾晒将桃碗凹面朝上（以便蒸发水分）排列在竹屉上在阳光下晾晒（也可入烘室烘干）晒至果实重量减少1/3时即可收回煮制

9第三次煮制将糖液浓度调到65%然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟即可捞出

10整型将捞出的桃坯沥净多余糖液摊放在烘盘上冷却待冷却后用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形规格不齐的剔出另作处理然后再入烘房烘干

11烘制烘房温度控制在55～60℃烘制36～48小时中间需加以翻动烘至桃碗不粘手即为成品

12包装桃脯可用玻璃纸逐个包装也可装入塑料薄膜食品袋然后装入纸箱内注意防潮

产品特点呈扁圆整形色泽金黄半透明清香甜美肉质柔糯而近皮处微脆

二家庭自制桃脯做法

做法一

食材桃子9个砂糖冰糖

步骤

1加适量盐少量水轻轻搓揉除去桃毛清洗干净

2把新鲜桃子去皮切成长条状

3一层桃子撒薄薄一层砂糖稍微腌一下

4再盖一层桃条

5加适量冰糖

6加少量水盖盖煮20分钟

7桃子呈透明状再焖一会儿

8用筷子夹出桃肉小心地码在盘子里

9将盘子放入微波炉微波炉烘一会儿打开用筷子将桃肉翻一面继续烘如此反复直至烘好

小窍门

1煮好的桃子一定要焖一下这是桃脯能否透明的关键

2桃肉夹了码到盘子里时果汁不能沥干在烘的过程中还会有汁水渗出来翻的时候要把果汁裹到桃肉上去晶莹润泽好的味道就从这里来

做法二

食材黄桃5千克白砂糖1千克柠檬3个

步骤

1首先挑选新鲜没有任何碰伤痕迹的黄桃洗干净备用

2将洗好晾干的黄桃去核切成大块将切好的桃子果肉拌上白砂糖搅拌均匀放在冰箱里腌渍一天隔一段时间取出搅拌一下腌渍出汁水

3将腌渍出的汁水控出在锅里熬煮去掉部分水分一直到粘稠一点的时候把黄桃果肉放入煮12分钟左右煮制过程中可以加点柠檬汁

4将果肉煮至发软即可捞出均匀地放在烤盘上烤箱调到120度烤60分钟左右如果果肉比较厚2-3cm可以多烤几圈烤好的桃脯放在通风的地方晾干即可收起来也可适当的撒点砂糖

桃脯无论蒸煮清炖还是烧卤煎炸都风味香浓营养丰富桃脯还具有较高的食疗营养价值

三吃桃脯的好处

1降血压

桃脯能够对抗凝血还可以止咳同时也能降血压对于高血压患者很有帮助

2补气益血

桃脯含有丰富的铁元素对于缺铁性贫血病人非常有益处

3缓解水肿

桃脯的钾含量丰富但钠含量却很少对于水肿病人非常适合

桃脯的做法有哪些

选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用……阅读全文 >>