浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
好想听你说一句喜欢我哪怕是开玩笑。
1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右放在荫凉通风处堆放45天
2．待菜叶成黄绿色叶子变软时将干菜叶切成丝
3．将干菜丝放进盆里撒上盐用手揉搓等渗出一些菜汁时便装入陶罐
4．将装满菜丝后的陶罐封严放在荫凉处存放
5．腌制半过月后即可找开陶罐的封盖取出完成的梅干菜来食用此时菜线便成职色泽金黄咸酸味甘的梅干菜[1]
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初菜园里的芥菜抽了苔它拇指粗细顶带花蕾形如秋萄脆嫩味甘这时村妇摘下菜心（长约5寸左右）晾挂几天待叶子变软时放进盆里撒上盐用手揉搓待渗出一些汁液时便装入陶瓮码放一层撒一层盐装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严过了半月二十天取出晒干便成了色泽金黄咸酸味甘具有特殊香味的梅干菜
梅干菜是慈溪余姚绍兴的著名特产生产历史悠久慈溪余姚绍兴人家普遍自腌自制作为常备蔬菜也常用来作为馈赠亲友的物品早在《越中便览》中就有记述梅干菜有芥菜干油菜干白菜干之别芥菜味鲜油菜性平白菜质嫩用以烹鸭烧肉别有风味慈溪余姚绍兴居民十九自制可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了
清时梅干莱曾作为慈溪余姚绍兴的八大贡品之一制作极为讲究选料要精良在清明节前将芥菜雪里蕻的菜心晒干用金银丝一小束一小束地扎起来装在小坛中盐渍待卤汁回落成熟后取出晾晒蒸熟菜呈红黑色后在太阳下晒这样反复蒸晒多次直至色泽红亮香气扑鼻最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆这样精制的贡菜由慈溪余姚绍兴知府和山阴县监制每年不过千把斤菜坛上加盖黄封专人运往京城据传乾隆皇帝六下江南来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场如今不仅绍兴农民几乎家家自制户户常备通年不断宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主商品梅干菜年产在250吨以上远销国内外
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—……阅读全文 >>
常温避光干燥处存放最好是密封保存。梅干菜是盐脱水的含有一定的盐分利于保存，存放环境湿度很大的话就会霉变。密封保存是为了杜绝长虫，每年的7、8月份都是长虫的时候，袋口相对密封即可避免。梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，……阅读全文 >>
主料：面粉、梅干菜、肉丁馅辅料：食用油、酱油、绍酒、白糖、鲜汤(水也可)、酵母、味精制作过程：1.将梅干菜拣去杂质,清水泡发2-3个小时,洗净后挤干水分,切成细末。2.猪肉洗净切成小丁,炒锅将油烧至六七成熟,下猪肉丁煸炒片刻。3.再放入干菜末煸炒,加酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤,……阅读全文 >>
梅干菜洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可。若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃，可能吃起来很硬影响口感。温水泡发梅干菜梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜……阅读全文 >>
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过……阅读全文 >>
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒……阅读全文 >>
很多孕妇在怀孕以后，对于饮食的问题特别重视，这也是孕妇对自身和胎儿健康负责任的一种体现。其实，孕妇这样的做法是值得提倡的，因为有的食物中成分对于胎儿的发育会造成一定的影响，一定要特别注意。那么，孕妇能不能吃梅干菜？首先，梅干菜是江浙地区一种传统的腌制菜品，食物在长期腌制的过程中会……阅读全文 >>
一般人群均可食用刀豆，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。用料：刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。做法：1、梅干菜干用温水浸泡3……阅读全文 >>
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可……阅读全文 >>