浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
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一般人群均可食用刀豆尤适于肾虚腰痛气滞呃逆风温腰痛小儿疝气等症患者食用
用料
刀豆（四季豆）500克梅干菜干30克蒜6瓣红辣椒3个生抽30毫升盐适量糖适量花生油适量
做法
1梅干菜干用温水浸泡30分钟
2刀豆洗净后放入加了盐的沸水中焯3~5分钟断生
3焯过水的豆角在盘中铺开放在通风处吹干或者像我这样用电风扇加速吹干的速度
4等待刀豆吹干的空挡准备6瓣蒜瓣三个尖红椒不喜欢太辣的尖红椒可只用一个或不用
5将蒜瓣泡发好的梅干菜切沫尖红椒切段
6取一小奶锅倒入适量花生油倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜因为用的是小奶锅所以实际用油量并不会很多但一样可以达到大锅油炸的效果
7油烧至八成热将吹干表面水分的刀豆放入煎炸5分钟直至表面起皱
8煎炸好的刀豆另起炒锅放少量油煸香蒜沫和红尖椒放入煎炸过的刀豆梅干菜加入30毫升生抽适量盐继续翻炒至刀豆开始微微干瘪关火加入适量糖再翻炒均匀起锅
小贴士
1这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做大家可根据自己喜好选择
2刀豆若不煮熟熟透容易引起中毒所以在正式烹饪前建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟这样即可断生又可保持刀豆原本碧绿的色泽
3觉得过油炸太过油腻的可先过油再焯水或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂
4焯水后的刀豆一定要放在通风处吹干表面水分否则下锅炸时会炸锅
功效刀豆对人体镇静也有很好的作用可以增强大脑皮质的抑制过程使神志清晰精力充沛
主料：面粉、梅干菜、肉丁馅辅料：食用油、酱油、绍酒、白糖、鲜汤(水也可)、酵母、味精制作过程：1.将梅干菜拣去杂质,清水泡发2-3个小时,洗净后挤干水分,切成细末。2.猪肉洗净切成小丁,炒锅将油烧至六七成熟,下猪肉丁煸炒片刻。3.再放入干菜末煸炒,加酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤,……阅读全文 >>
梅干菜洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可。若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃，可能吃起来很硬影响口感。温水泡发梅干菜梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜……阅读全文 >>
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒……阅读全文 >>
方法步骤1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取……阅读全文 >>
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可……阅读全文 >>
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过……阅读全文 >>
常温避光干燥处存放最好是密封保存。梅干菜是盐脱水的含有一定的盐分利于保存，存放环境湿度很大的话就会霉变。密封保存是为了杜绝长虫，每年的7、8月份都是长虫的时候，袋口相对密封即可避免。梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，……阅读全文 >>
很多孕妇在怀孕以后，对于饮食的问题特别重视，这也是孕妇对自身和胎儿健康负责任的一种体现。其实，孕妇这样的做法是值得提倡的，因为有的食物中成分对于胎儿的发育会造成一定的影响，一定要特别注意。那么，孕妇能不能吃梅干菜？首先，梅干菜是江浙地区一种传统的腌制菜品，食物在长期腌制的过程中会……阅读全文 >>
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—……阅读全文 >>