浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
每一寸思念飘在空中，落成一朵花。
绍兴梅干菜油光乌黑香味醇厚耐贮藏菜料主要有大叶芥花叶芥和雪里蕻3个品种芥菜含有硫代葡萄糖甙蛋白质和矿物质硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油蛋白质分解后产生氨基酸故加工后
的腌菜香味独特滋味鲜美加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天放在荫凉通风处堆放45天菜堆高不超过50厘米每天上下翻菜一次防止菜堆发热变质堆成黄绿色后按每百公斤鲜菜3公斤盐制逐层排菜撤盐每排一次菜踩踏一次至出菜汁为度若菜汁不多可在第二天复踏一次直至出汁菜卤出泡黄熟转鲜后起缸晒菜
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮味醇香质鲜嫩含氨基酸0.15%总糖0.34%全氮0.25%每百克含钙250毫克磷31毫克铁3.1毫克维生素B0.04毫克晒干后的梅干菜酱褐色有独特的菜干香味用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜切碎后随制晒成的叫短吊干菜梅干菜常用来清蒸油焖烧汤食之能解暑热清脏腑生津开胃
梅干菜焖肉是一道典型的绍式名菜被撰入《中国菜谱》鲁迅先生周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许1972年美国总统尼克松访华来杭州在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜梅干菜焖肉尼克松吃后连声称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是选用上等鲜美的芥菜干切成寸条状将肉洗净切成块（最好为带皮五花肉）拌以母子酱油味精待肉吸收酱油后按1层菜1层肉铺好放在蒸笼里蒸l小时左右肉已酥软带有干菜清香吃起来酥而不腻干菜油光光鲜而不咸过饭极好
梅干菜加笋一同烧煮晒干称干菜笋可谓鲜上加鲜做汤特佳梅干菜单独蒸软下饭也别有风味俗语乌干菜白米饭用梅干菜做配料能发鲜入味如干菜烧乌鳢鱼干菜烧土豆等均别有风味
很多孕妇在怀孕以后，对于饮食的问题特别重视，这也是孕妇对自身和胎儿健康负责任的一种体现。其实，孕妇这样的做法是值得提倡的，因为有的食物中成分对于胎儿的发育会造成一定的影响，一定要特别注意。那么，孕妇能不能吃梅干菜？首先，梅干菜是江浙地区一种传统的腌制菜品，食物在长期腌制的过程中会……阅读全文 >>
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可……阅读全文 >>
方法步骤1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取……阅读全文 >>
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒……阅读全文 >>
主料：面粉、梅干菜、肉丁馅辅料：食用油、酱油、绍酒、白糖、鲜汤(水也可)、酵母、味精制作过程：1.将梅干菜拣去杂质,清水泡发2-3个小时,洗净后挤干水分,切成细末。2.猪肉洗净切成小丁,炒锅将油烧至六七成熟,下猪肉丁煸炒片刻。3.再放入干菜末煸炒,加酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤,……阅读全文 >>
一般人群均可食用刀豆，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。用料：刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。做法：1、梅干菜干用温水浸泡3……阅读全文 >>
梅干菜洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可。若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃，可能吃起来很硬影响口感。温水泡发梅干菜梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜……阅读全文 >>
常温避光干燥处存放最好是密封保存。梅干菜是盐脱水的含有一定的盐分利于保存，存放环境湿度很大的话就会霉变。密封保存是为了杜绝长虫，每年的7、8月份都是长虫的时候，袋口相对密封即可避免。梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，……阅读全文 >>
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过……阅读全文 >>