牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
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1原料验收
一般选用新鲜的、卫生的牛后腿肉制作牛松肉。储存原料的温度要达到-18℃，领料时，要确保原料无污染。
2解冻检验
牛肌肉在水中化冻后，应具有光泽，呈现出基本均匀的红色或深红色，肉质紧密、结实，无异味或臭味，肉解冻至内部稍软即可。
3分割
分割时，要先去除皮、骨和肥膘等，然后按肉型号的不同，依肉筋络将大块分成小块，保证块型一致，也就是同一锅煮的肉块的大小应保证基本一致。
4煮制
将分割好的肉块和佐料袋（生姜、大茴香等）放到可倾式夹层锅中进行煮制。要开大燃气烧开水，越快越好；水沸后，翻动上下肉块，除去表面浮油；再加入黄酒，直到肉煮至成熟，中心无血水，肉内部纤维松散开来。总煮制时间为3~4h。
5炒制
将煮制好的肉块放到平底转锅中进行翻炒，翻炒时依次加入白糖、酱油和味精等佐料。炒制的目的就是使料液完全溶解，肉丝与辅料充分拌匀，使料液溶入肉内，不结团、无结块、无焦板、无焦味、无汤汁流出；减少水分，使颜色变色。经炒制 45min 后，半成品肉松中的水分减少，把它捏在手掌里，没有汤汁流下来时，就可以起锅。炒松这个过程对成品的品质和味道等均有影响，所以一定要遵守操作规程。
6烘制
半成品肉松纤维较嫩，为了不使其受到破坏，第1 次要用文火烘制，烘松机内的肉松中心温度以55℃为宜，烘4min左右，然后将肉松倒出，清除机内锅巴后，再将肉松倒回去进行第2 次烘制，烘制15min即可。分两次烘制的目的是减少成品中的锅巴和焦味，提高成品品质。经过2 次烘制，原来较湿的半成品肉松会比较干燥、疏松及轻柔。烘制过程应确保产品无结块、无结团、无异物，每锅产品的水分含量应基本均匀，且控制在标准范围之内，合格率达98%以上。
7预冷处理（包含杀菌过程）
将烘制好的肉松放到不锈钢匾上，隔10min透松散热1 次，并拣出可疑之异物，产品在30min内及时大包装，以保证其松脆。杀菌时，应保证每批产品室温在35℃以下（0℃以上），湿度小于 50%，每0.5h杀菌1次，杀菌时操作者不得进入预冷间。
8分装
大包装产品用蛇皮袋装，每袋约25kg。要将大包装产品的批次分清，有一目了然的标志；包装小规格时，产品净含量应足，封口应平整、不漏气，出厂日期要清晰明确。
9入库贮存
入库的贮存温度不宜超过30℃，湿度不宜超过50%。温度过高，会促使细菌生长。
牛肉的烹饪方法有很多，可以煎着吃，也可以煮着吃，甚至炖着吃，还有的国家甚至生吃。但是对于婴儿来说，上面这些直接拿牛排或者牛肉块来制作的食物都无法入口，哪怕孩子勉强咬下去，也没有吸收消化。婴儿牛肉泥的正确做法，是什么呢?婴儿牛肉泥的正确做法牛肉性属于性温的食物，蛋白质的含量特别丰富……阅读全文 >>
在第一次添加辅食的时候，需要注意很多事情的，要注意时间，而且还要注意频率，在初次添加辅食的时候，不要吃太多，频率也不要太高。那么多大可以吃牛肉泥？多大可以吃牛肉泥7个月宝宝是可以吃牛肉的，但是不要吃太多，因为牛肉里面有很多的粗细纤维，吃的太多不容易进行消化，一定要少量给孩子进行食……阅读全文 >>
食材面皮的用料：面包专用粉250克，牛奶130克，鸡蛋1个，玉米油10克，白糖20克，细盐2克，酵母3克馅料：牛肉肠2条，核桃仁适量，熟芝麻适量，千岛酱适量做法1.准备食材2.面皮的用料里，除玉米油外，其它食材混合在一起，揉醒至完全融合，再加入玉米油揉至完全融合，能出薄膜就可以。……阅读全文 >>
饺子很多人都喜欢吃，有些地区甚至是主食，其中牛肉适合和哪些菜包饺子呢？香菜和萝卜。将牛肉剁成泥，加入酱油腌浸一会儿，加水搅拌，由稀变稠后，加入擦丝烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油，搅拌均匀。将面粉放入盆内，加入清水125毫升和成面团，稍饧，搓成条，揪……阅读全文 >>
中国政府不仅在前不久放开了对澳大利亚新鲜牛肉和冰鲜牛肉的进口，同时在去年年底宣布，计划在2004年7月前重启美国牛肉进口。“中国国内牛肉供给持续吃紧，扩大牛肉进口势在必行。”4月28日，荷兰合作银行发布最新研究报告称，随着中国蛋白质消耗的增加以及本国生产条件所限，未来5年，中国的……阅读全文 >>
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡怎么做如何牛蒡牛肉丝，下面一起来看看吧。牛蒡怎么做主料：牛蒡500g牛肉150g辅料：适量姜适量生……阅读全文 >>
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在……阅读全文 >>
在一岁之前不要给宝宝的辅食中添加盐，因为盐分不容易消化，在一岁以后才可以正常加盐，一岁半的时候就可以正常吃饭。那么8个月宝宝牛肉泥怎么做？8个月宝宝牛肉泥8个月宝宝吃的牛肉泥，需要先将牛肉煮烂，一定要煮的很烂，然后再用刀将牛肉剁成泥，煮牛肉的时候不要放过多的佐料，只放少量的盐就可……阅读全文 >>
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