蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
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蒸馏酒的酒度都在40°以上最高可达68°国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税所以许多世界名酒的酒精度数只在40°左右而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间
蒸馏酒因其酒精含量高杂质含量少所以可以在常温下长期保存一般情况下可以存放5～10年即使在开瓶使用后也可以存放一年以上的时间而不变质所以在酒吧中蒸馏酒可以散卖调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏……阅读全文 >>
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。蒸馏酒用……阅读全文 >>
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，……阅读全文 >>
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。现代国内外学者……阅读全文 >>