拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
不伤人害己，于淡泊中，平和自在。
早期最普遍的是加上叉烧肉笋子的酱油口味但如今拉面的口味也越来越多样化
日本拉面源自中国日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国
ラーメン（日语罗马字ramen）的名称的来源有多种说法被最多人认同的说法是来自汉语的拉面所以汉字写做拉面另外的说法包括捞面卤面
在明治时代早期拉面是横滨中华街常见的食品1900年代来自上海和广东的中国人在日本卖切面配以简单的汤底和配料在昭和年间拉面在日本开始流行
第二次世界大战之后来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道1958年华裔日本人（出生于中国台湾省台南市）安藤百福（中文名吴百福）发明的方便面（方便面）叫拉面创立日清食品公司拉面成为流行的方便食品由此拉面这个词的使用也超过了其他的名称的使用1980年代日本拉面成了日本饮食文化的代表之一日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面近年来由于对疯牛病的恐惧日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品牛肉盖浇饭的消费明显下降拉面成了上班族的第一午餐选择
豚骨拉面的做法1.肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出;海带芽洗净沥乾，备用。2.细拉面放入沸水中氽烫约1分钟捞出放入碗中。3.於作法2的碗中倒入适量的豚骨高汤，并摆上作法1肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼片及细葱花即可。叻沙拉面的做法1.叻沙糊：把适量的水、植物油、辣椒、干虾米……阅读全文 >>
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B……阅读全文 >>
小拉条将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。空心拉面将面晃匀成长……阅读全文 >>
1.拉面的制作原料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面……阅读全文 >>
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）……阅读全文 >>
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味……阅读全文 >>
二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条。兰州……阅读全文 >>
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g……阅读全文 >>